氧化葡萄酒和氧化型葡萄酒一字之差到底差在哪？

生活中，我们经常听说这瓶酒氧化变质了，法国著名微生物学家路易·巴斯德曾形容氧气是葡萄酒的大敌可是，我们经常听说它是一种氧化葡萄酒那么，氧化酒和氧化酒有什么区别呢

为什么葡萄酒容易氧化。

葡萄酒为什么会氧化这是因为葡萄酒中含有丰富的单宁，多酚，花青素，乙醇等物质，这些物质极易与氧气发生反应，从而使葡萄酒的香气，口感，颜色发生变化

氧化酒和氧化酒有什么区别。

三位世界葡萄酒评论家简的一个姐妹公牛，罗宾逊到氧化葡萄酒被定义为氧气暴露不当，当酿酒师在酿造过程中操作不当，陈酿过程中保护不当，或成酒过程中软木塞松动，都容易使葡萄酒不适当地暴露在空气中，与氧气过度接触，使葡萄酒香气封闭，单宁较弱，酸度极高，酒体较弱，回味短或没有，还可能出现令人不快的腐烂果蔬

Wink bull，WS前主编，葡萄酒作家，教育家，如果是的话，想想氧化葡萄酒是主要是白葡萄酒是故意暴露在氧气中的，通常在酒桶陈酿的时候，不会填满酒桶，而是留出一定的空间让空气直接与葡萄酒接触这里的重点是Rdquo有意，酿酒师在酿造过程中，有目的地将葡萄酒暴露在空气中，使葡萄酒具有一些氧化特性，使其口感更加丰富复杂当然，由于葡萄酒对氧气过于敏感，这种氧化过程是缓慢可控的，也需要把握好度，不能让葡萄酒在陈升氧化风味之前过度氧化

氧化酒和氧化酒只有一字之差，但含义却是天壤之别简单来说，慢而积极Rdquo有利于葡萄酒开发出丰富，复杂，宜人的氧化香气这种酒具有氧化特性，我们称之为氧化酒和快速和被动的Rdquo会让酒的结构失衡，就像吃剩的苹果或牛油果被氧化，口感变坏，这种酒也会变得难喝我们称之为氧化酒

其实氧化酒和氧化酒最大的区别是，一个是被动的，不受控制的，快速的氧化，另一种是活性的，可控的，缓慢的氧化。

氧化酒就一定不好吗。

在葡萄酒酿造过程中，为了保持葡萄品种的花香，果香和葡萄品种的鲜爽口感等特点，故意不让氧气进入所以刻意让葡萄酒接触氧气，是为了增加葡萄酒风味的复杂性，可以产生一些咖啡，太妃糖，蜂蜜，坚果，熟蔬菜，水果三种香气，也让葡萄酒的口感更加醇厚饱满

有些葡萄酒产区有着特殊的风土条件，所以控制酿造过程中的氧气并不难:有些葡萄酒产区在几十万年的酿造历史中形成了特殊的酿造工艺，也可以另辟蹊径形成氧化风味所以，酿造特殊氧化和适当氧化的葡萄酒也不是不可以

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