干煸五花肉：葡萄酒酸与涩的最佳拍档

五花肉位于猪的腹部，猪的腹部脂肪较多，含肌肉组织，肥瘦相间，故称五花肉。

与其他猪肉相比，五花肉的瘦肉部分更加鲜嫩多汁，因此五花肉一直是一些具有代表性的中式菜肴的最佳主角，如梅子红烧肉，南乳红烧肉，东坡肉，川味红烧肉，山东猪肉饭，冬瓜粉蒸肉等肥肉遇热容易融化，瘦肉是不可多得的上等食材五花肉丰富多样，什么都可以煎，蒸，炸，深受美食家的喜爱

干炸五花肉所需食材简单易取，主要包括新鲜精品五花肉，新鲜竹笋，酱油，料酒，蚝油，盐，黑胡椒等。

五花肉切片，加入酱油，料酒，蚝油，腌制10分钟。将葱，姜，蒜切碎备用，

竹笋去皮，洗净切片，放入水锅中焯一下备用，

锅里热油，放入五花肉，小火两面煎至微黄，

另起锅放入葱，姜，蒜末，放入笋干翻炒，盖上锅盖焖至笋干变软。

将竹笋倒入炒五花肉的锅中，小火翻炒，加入黑胡椒粉，搅拌均匀，再加入适量的盐和鸡精调味15分钟后，起锅即可食用

葡萄酒配餐分析

炒五花肉整盘以五花肉的香味为主，辅以其他添加的香料，咸味适中，没有与单宁不相容的辣味所以作为红肉的一种，最好的搭配肯定是红酒

虽然炒过的五花肉在风干的过程中可以逼出一部分脂肪，但整体来说仍然是一道油腻的菜，需要搭配酸度较高的酒来化解菜品的油腻感另一方面，在五花肉干燥的过程中，五花肉的肉质会变老，口感会变硬如果能用单宁含量高的酒来搭配，可以软化五花肉的纤维，使五花肉干的口感更加细腻

推荐葡萄酒搭配食物

葡萄酒名称:意大利阿尔巴的波德里科拉内比奥罗

译名:Collenebiolo干红葡萄酒

年份:2009年

等级:DOC

葡萄品种:内比奥罗

评价:此酒呈宝石红色，散发出李子，红莓，干玫瑰和紫罗兰的香气，让人同时联想到巴巴莱斯科和巴罗洛酒体饱满，非常厚实，单宁丰富而特殊，令人难忘，回味悠长，伴有水果和香料的味道

进口商:上海华银贸易有限公司深圳分公司

推荐理由:这款酒由100%的内比奥洛制成酒体饱满，单宁含量高，酸度高是非常典型的意大利内比奥罗葡萄酒，酸度和单宁非常适合搭配干炸五花肉此外，回味中的水果香气和香料香气还能与五花肉的肉香交织在一起，久久难忘

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