自酿葡萄酒能喝吗？5个你不能不知道的误区！

报道称，如果饮用自制酒，有一定概率中毒是真的吗/你不说你还能自己酿酒吗

每年葡萄上市的季节，都会有人问边肖这个问题因为自制葡萄酒确实有安全隐患，边肖的态度是不鼓励大家喝

很多人把自制的酒当成天然保健品一天一杯，雷打不动。

其实自酿的酒用的是新鲜的葡萄，单宁含量低，所以酿出来的酒酚类物质少得可怜抗氧化效果自然少得可怜

而新鲜的食物葡萄糖含量低，水分丰富酿造时需要加入大量的糖来帮助发酵这种酿造方式导致自酿葡萄残糖含量高

甜是一种很好的口感，但是这么高的残糖量并不适合经常饮用，对糖尿病患者的危害更大。

02.甲醇超标太可怕了。

不鼓励你喝自制酒的主要原因是怕它在你体内生成过量的甲醇而不自知。

甲醇是如何生产的。一方面，在果胶酶或热能的作用下，葡萄中果胶中半乳糖醛酸的甲氧基会分解甲醇，

另一方面，发酵原料霉变，混菌发酵等都会产生甲醇脱甲醇是工业酿造中比较成熟的技术，而私人酿造一般没有这项技术，也缺乏相应的检测手段和标准

但应该承认，只要方法控制得当，自制葡萄酒还是可以放心饮用的。

3.安全隐患有点大。

在葡萄酒酿造过程中，会产生酒精，也会释放二氧化碳气体很多家酿经常密封玻璃容器，导致爆炸事故

工业酿造时，发酵罐上方安装呼吸帽，便于气体逸出所以发酵时禁止密封容器，瓶口要留缝隙或用八层纱布封住

4.味道没那么好。

很多人通常用矿泉水瓶，水桶，大桶等在家里作为自己酿酒时的酿酒容器事实上，这些容器可能与酒发生化学反应，产生对健康有害的物质

正规厂家使用的酿酒设备也是标准的不锈钢罐，一些高品质的瓶装酒也会使用最好的陈酿容器mdashmdash橡木桶橡木桶有利于改善酒体的色泽和口感，增加香气，增强酒体的结构感和丰满度

5.对工业酿造酒进行更彻底的消毒灭菌。

在工业酿酒中，一般通过原料控制，菌种改良，工艺改进等手段来降低甲醇含量。

但是很多人在家里酿酒的时候不知道如何减少甲醇的产生此外，自酿容器的灭菌往往是通过烫水或沸水来完成，远不如工业上的密闭灭菌彻底，容易滋生杂菌，也会导致杂醇油或甲醇超标

用于葡萄酒生产的葡萄需要成熟，完好无损，不发霉葡萄在常温下不易保存，容易发霉如果新鲜度不高，会让酒更容易滋生霉菌

工业化酿造时，往往采用封闭式蒸汽灭菌，灭菌更彻底，而普通家用灭菌难以满足酿造的卫生要求另外，在工业生产中，会采取在葡萄汁中加入二氧化硫等措施来降低杂菌污染的可能性，但在自酿的过程中很少有人这么做

酿酒是一门艺术，酿造一瓶好酒是一项精细的工作虽然我们都知道自酿酒主要包括器皿清洗消毒，原料清洗，粉碎，发酵，压榨，澄清分离，陈酿等步骤但如果酿造过程把握不好，出了问题，伤害了亲朋好友，那就得不偿失了

相比自酿，建议大家从正规渠道买酒！

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