教你怎样发酵芒果酒芒果酒生产工艺流程

最近很多市民都在寻找酿制芒果酒的方法在上一篇文章中，边肖已经告诉了大家芒果酒的酿造方法下面介绍芒果酒的发酵方法和芒果酒的制作过程

鲜芒果rarr清洁rarr加水粉碎rarr加入果胶酶rarr绝育rarr部件法规rarr主发酵rarr过滤器rarr澄清rarr再次过滤rarr发酵原酒rarr分配rarr灭菌和老化rarr最后结果

2.操作要点

芒果的挑选与处理:挑选果皮纯黄色，无霉斑的芒果，去皮去核，按1:1的比例加水捣碎制成果肉加入果胶酶，加入量为0.5mL/kg，45℃反应30min，然后加热至90℃反应3min

生芒果肉的含糖量调整到7%左右为了提高芒果酒发酵后的酒精度，适量添加蔗糖为防止芒果汁在加工和发酵过程中褐变，添加少量SO2

主发酵时，先将干酵母活化，将每克干酵母加入含2%蔗糖的20毫升38~40℃温开水中，搅拌使其充分溶解，然后接种到准备好的芒果浆中，混合均匀，保温发酵定期取样测糖，当含糖量降至0.5%以下时停止发酵

将发酵后的芒果酒过滤澄清，预过滤一次，然后在芒果酒中加入1%琼脂溶液，芒果酒:琼脂溶液=8:1，静置1 ~ 2天，观察酒分层，顶部为澄清酒，杂质絮凝在瓶底，再过滤一次，得到风味独特的芒果酒。

过滤得到的芒果酒在发酵过程中产生了大量的酸为了使酸度低，可以用酒石酸钾钠来调节酒精度7%左右，用果酒调至9%，为了让口感更柔和，加入适量的蔗糖

过滤，灭菌，装瓶密封，陈酿3个月左右。

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