机器人酿酒的那些事智能化制曲

曲药作为酒的骨，是酿酒的重要原料大曲，也称为块曲或砖曲，由大麦，小麦，豌豆等制成通过粉碎，加水，揉捏，压制成形状像砖块，大小不一的酒醅，由自然界的各种微生物在其上生长而成

1.酱香型白酒的制曲是什么。

所谓端午，就是每年端午节开始制曲端午节踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始一般来说，清酒是在端午节期间制作的酵母是粮食发酵成酒醅必不可少的原料酱香型白酒以当地优质冬小麦为原料，高温酿造而成每年端午节过后，酿酒师就开始制作清酒药该发酵剂以小麦为原料，先将其粉碎，加入水和母亲搅拌，放在一个木箱里，工人站在箱子里，不停地用脚踩很多酱香酒品牌都沿袭了这种踩曲的古老工艺茅台，郎酒，习酒，国泰，坛酒，金沙等品牌都是遵循端午节踩制，人工制作的古代制曲方式小麦经过Tread Make Ququ ，裹着谷草，仓库装载Ldquo将在大约7天之后进行，转仓，即上下转动弧形块，使每一面都能与微生物充分接触一般要前后翻两次仓40天左右，块就可以入库了，但是要用的话需要存放3个月以上使用前，将木块磨越碎越好

2.为什么酱香型白酒生产企业都说端午制曲。

制曲时间在夏季，制曲车间的温度往往高达40摄氏度高温有利于微生物的生长这些微生物混入酒曲中可以分泌大量的酶，可以加速淀粉和蛋白质向糖的转化每年夏天，制曲车间的门口都会蒙上一层叫的东西，曲曲蚊子小昆虫，人张开嘴甚至能吸进几口这是制曲所需的微生物环境其实现在一年四季都可以进行制曲

机械制曲就是用机械化代替传统的人工踩大曲的方式，从而节省人工很多企业已经在做相关的尝试早在上世纪80年代左右，茅台酒厂就有了大规模的机械制曲尝试茅台酒厂第一代制曲机是模仿砖成型原理制成的曲坯一次挤压成型，太紧发酵内外温差大，散热差酒曲在酒曲部分的中心燃烧，酒曲块的发酵力低而且制曲机械简单，故障率高2013年，国泰酒厂逐步用机械制曲取代人工制曲，克服了上述问题，劳动强度降低50%以上，从根本上改变了人工操作体验，感受不确定性，确保质量稳定小麦，母曲等原料自动进入制曲机，制曲过程中曲饼通过液压传动自动转出，通过托盘传动系统直接装入仓库，曲饼的储存温度，湿度等指标可全天候数字化监控曲粉研磨和密闭管道输送的标准化生产，可以改善生产和工作环境，减轻繁重的体力劳动，保证食品安全

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