一文带你了解意大利巴罗洛葡萄酒？

求你了在享受美好的意大利美食的同时，你也对顶级名家的酒吹毛求疵，不要拿这么刺激的东西，helliphellip转念一想，我问他酒的年份，答案是2008年我是这样理解的:今年进入了封闭期你有钱吗

要了解如何喝巴罗洛，就必须了解巴罗洛的人生历程但是在介绍这个稍微复杂一点的话题之前，我们先明确两点:温度和杯型

巴罗洛的顶级香气层出不穷，上菜温度应该在16—20度之间最近几年来，伴随着全球变暖，巴罗洛酒的酒精含量经常达到14.5度甚至15度所以，如果温度高于20度，即使没有刺鼻的酒精气味，对细腻的香气也是很不愉快的根据个人经验，巴罗洛在气温较低时容易闻到花香，但气温较高时，香料和焦油的气味可能更明显在室温较高的夏季，将巴罗洛短时间放入冰箱甚至冰桶中，然后让葡萄酒在杯中逐渐升温，有利于欣赏香气mdash的变化，mdash当然还是要赶紧喝，避免温度过高

喝巴罗洛酒时，要用大肚子，闭口的红酒杯很多人会建议用勃艮第杯但目前市面上的勃艮第杯往往太大，在室温往往高于20度的中国似乎更容易凸显酒感同系列的杯子，可能杯型更小的波尔多杯更适用

巴罗洛是一款非常阳刚的酒，我们不妨用一个男人的人生历程来告诉巴罗洛:

童年

上市后不久，4—6年的葡萄酒有非常浓郁的花香和果香，有时还会有像洋甘菊一样略带甜腻的香气，或者像有些朋友说的那样。

刚开瓶时，酒体可能中等，但暴露在空气中，酒体变大，单宁强劲，酸度尖锐，层次略少，有点见风长的意思对于不习惯高酸度和单宁的人来说，如果人生就像第一次，开瓶十几分钟后的第一印象可能是最好的

十几岁的青少年

男性在青春期几乎都会经历变声，只是变声期有长有短有的人变声，公鸭的声音太明显，不喜欢，就变得沉默巴罗洛褪去婴儿肥后，酸度和单宁势不可挡，锁住美妙的香气，进入封闭期这种状态下的巴罗洛很Rdquo是的

是否会关闭，每个酒厂不同，每年都不一样因为封酒关系到葡萄酒中单宁的强弱，如果从新橡木桶中提取更多的单宁，封酒会更容易有了桶更重的新酒厂，封酒的可能性相对更大，但这不能一概而论

为了写这篇文章，我请教了嘉雅家的房东Gaia Gaja和另一位著名学者Michele Chiarlo两者都是新派，但前者的酒有封闭期，后者的酒很少封闭让我朋友很不爽的巴罗洛德拉戈米斯就是晚餐的酒开瓶后马上就能喝，而且很封闭两个小时的晚餐结束就开花了，第二天据说还挺好吃的

一些当地人说，一般来说，老龄化潜力越强的年份，封闭期越长经典年份可以关十几年，关出来的时间和年份顺序无关:1999年，2000年，2001年按照2000年，2001年，1999年的顺序喝1999年的巴罗洛，2010年后很多都出局了意大利葡萄酒专家安东尼奥·加洛尼说，伴随着气候和酿酒技术的变化，1999年可能是最后一个封闭这么久的年份2010年被大家誉为巴罗洛的伟大年份，很多葡萄酒还处于封闭期，然后在2013年的好年景，现在已经有部分酒封了如果在家里喝遇到封闭期的酒，可以掉以轻心，开瓶，第二天或者第三天大概会好喝很多如果是朋友聚餐，那就用醒酒器+少倒，慢慢喝详见后文

青年

走出封闭期，巴罗洛开始走向成熟虽然此时可能没有蘑菇等明显的第三种香气，但葡萄酒的层次感和复杂程度无愧于葡萄酒之王的地位巴罗洛的青春何时到来

我们可以根据大致但众所周知的划分，将巴罗洛的五大名村大致分为两部分:

在西部，巴罗洛和拉莫拉是主要的村庄，被称为佐山，土壤松软，有石灰质泥灰岩风格柔和清淡，果香浓郁，碱性土壤驯服了葡萄中的高酸，陈酿过程短，可进入适饮期最近再度崛起的Verduno村的Barolo，更香更柔顺，也可归为佐山

东部的三个村庄Castiglione Falletto，Monforte和Serralunga被称为右山，山坡陡峭，富含铁质，风格强烈，单宁强劲，结构牢固，更倾向于李子，沥青，甜香料等特性，需要更长时间的陈酿。

判断巴罗洛进入初饮青春期，可以用一个简单的规律来概括:西部6年，东部8年，寒冷年份2—3年当然，规则也有例外前面提到的1999年的东葡萄酒需要很长时间才能成熟

三四十岁的人

单宁与酒体融合得更加完美，而果味，花香与第三层香气相得益彰，是葡萄酒的最佳状态一般从第10—15年开始，好酒的成熟期可以持续十年甚至更长2014年，我喝了1974年的贾科莫·康特诺·蒙福蒂诺·里塞尔瓦和丰塔纳·弗雷达·里塞尔瓦，都是40年前的，但都处于盛年巅峰，让我深深感动巴罗洛之所以成为巴罗洛，在于其成熟期的魅力

晚年

水果的香味渐渐淡去，泥土，蘑菇和块菌的香味成为主角，花香若隐若现单宁已经溶解在酒体中，但在葡萄酒入口和酸度中有重量一个状态良好的老年巴罗洛，是一个还有尊严的老人，长得像，就是温暖

巴罗洛食物，一般宜用陈年奶酪，口味较重的红肉，野味巴罗洛的产区阿尔巴省也出产世界上最昂贵的白松露无论是黑松露还是白松露，都与年轻的巴罗洛葡萄酒完美搭配只有老巴罗洛是适合单独饮用的冥想酒有意大利朋友推荐高纯度黑巧克力，不甜，但也很独特

从醉酒中清醒过来

了解了巴罗洛的人生历程，再来说说醒酒年轻的巴罗洛不应该进入醒酒器长时间在极度缺氧环境下陈酿的酒，只有大量氧气一下子冲上来，才会让酒醉氧香气是密封的老巴罗洛不要进醒酒器，因为相当于折腾老年人的筋骨对于需要立即饮用的密封葡萄酒，使用醒酒器来加速氧化即使时间短到可以让单宁变软，至少也能有一些香气出来

个人认为，巴罗洛正确的醒酒方法是让它在瓶子里呼吸，在杯子里发展对于青少年，年轻人，成熟的巴罗洛，可以在前一天晚上开瓶，稍微倒一些酒出来，如果香气还在，就把软木塞塞回去，否则就开瓶呼吸到第二天老巴罗洛，提前三小时开瓶如果香气未开或有臭味，如马厩，蔬菜等，别急，摇一下杯子就好了如果葡萄酒真的是封闭的，你可以让瓶子一直开着，直到第二天或第三天好的巴罗洛要慢慢喝，一杯喝一个小时没问题让香气在杯中第二次绽放，甚至循环出现，是一件大事

巴罗洛，一个老人，复活了有的酒瓶很正常，但是过了一段时间就变得极其平淡，甚至显得有点脏，这味道这时候要冷静，让酒在杯中静置，给足时间，可能会恢复Rdquo香气比如我前几天喝的一款普鲁诺托巴罗洛塞拉伦加1967，开瓶就有很好的香气四个小时后上酒，腥腥的，让人皱眉摇动杯子，静置，再摇动过了一个小时香气才恢复正常，但还是有点闷这个时候，我有事情要先做据留守的朋友说，过了一会儿，淡淡的花香出现了，让他们大吃一惊

以上虽然结合了著名制作人的意见，但都是很多个人和朋友的经验，未必完全准确希望对懂口味的读者中喜欢意大利巴罗洛的酒友有所裨益另外，巴罗洛的邻居巴巴·莱斯科的饮酒方法与巴罗洛基本相同，其人生历程可以参考，在此不再赘述

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