影响葡萄酒风格的酿酒基本要素你了解吗？

从数百升的橡木桶到看不见摸不着的氧气，葡萄酒在酿造过程中接触到的因素无时无刻不在影响着它的风格和品质对于消费者来说，了解葡萄酒酿造中的基本要素及其作用，将有助于他们更清楚地了解葡萄酒的品质和风味

1.发酵过程中的氧气

如果要酿造以水果为导向的葡萄酒，那么氧气是一个永远存在的威胁，必须加以控制啤酒厂会使用二氧化硫等抗氧化剂等措施，减少原料与氧气的接触例如，在加工或酿造葡萄酒之前，葡萄果实和葡萄汁被储存在充满氮气或二氧化碳的密封容器中，以隔离氧气但也有人认为这种方式酿造的葡萄酒索然无味，发酵过程中一定程度的氧气接触会增加葡萄酒的复杂程度从根本上说，取决于酿酒师追求的葡萄酒风格

2.老化过程中的氧气

经过有氧成熟的葡萄酒通常储存在橡木桶中橡木桶可以防水，但是不能隔绝氧气少量氧气通过橡木桶与葡萄酒反应后，可以软化单宁，给葡萄酒带来皮革，泥土等三种香气在这个过程中，葡萄酒的外观也会发生变化:红葡萄酒的颜色逐渐变浅，由淡紫色变为红棕色，白葡萄酒的颜色会变深，从柠檬色变成琥珀色对于大多数葡萄酒来说，过多的氧气暴露会导致成品葡萄酒失去新鲜的水果风味在极端的情况下，醋酸菌会利用氧气来醋化葡萄酒，使葡萄酒无法饮用

第二，二氧化硫

二氧化硫具有抗氧化和防腐作用，是葡萄酒的重要防腐剂它可以用来保存新鲜的葡萄，防止葡萄汁或葡萄酒被氧化，并杀死酵母菌株和细菌，会给葡萄酒带来不愉快的气味但二氧化硫含量过高时，会对人体健康造成毒性和危害因此，尽管作用很大，但葡萄酒中二氧化硫含量的上限一直受到法律法规的严格限制大多数酿酒师认为二氧化硫的添加量越少越好，有些酿酒师甚至拒绝完全使用二氧化硫原因是二氧化硫残渣含量高，会让葡萄酒看起来粗糙有果香

第三，橡木桶

大多数用于发酵和熟化的木桶是由橡木制成的橡木桶的细腻质地可以让微量的氧气进入与葡萄酒的接触，从而软化红酒中原本尖锐苦涩的单宁此外，橡木中含有的单宁和风味物质会在葡萄酒与橡木桶的接触过程中被提取出来，在一定程度上可以支撑葡萄酒的结构，赋予其烤面包，香草，烟熏，香料等迷人的风味在橡木桶中陈酿的葡萄酒就像磨光的翡翠，它的质地和味道是通过上一层楼梯来体现的但橡木桶的类型，容量，年份，烘烤程度不同，对葡萄酒风格的影响也不同

1.橡木桶的类型

根据产地不同，橡木桶可分为美国橡木桶，法国橡木桶，斯洛文尼亚橡木桶，俄罗斯橡木桶和匈牙利橡木桶等，而最常用的是法国橡木桶和美国橡木桶美国橡木桶质地较疏松，单宁含量较低，能赋予葡萄酒更浓郁的香气和风味，法国橡木桶在业内算是黄金标准其质地致密，单宁含量高，对葡萄酒的香气和风味影响不大，但改善葡萄酒口感的效果更显著

2.橡木桶的容量

不同产区的传统橡木桶容量各不相同，从225升的波尔多巴里克到228升的勃艮第，还有超过2000升的大橡木桶小橡木桶与葡萄酒的接触面积更大，对葡萄酒风格的影响更明显

3.橡木桶的时代

酒桶越新，使用寿命越短，酒味越浓就像用茶包泡茶一样第一次冲泡时，可以在短时间内做出非常浓郁的茶，但伴随着冲泡次数的增加，茶味会越来越淡，冲泡时间需要延长经过四五年的使用，橡木桶对葡萄酒的风味影响不大除了软化单宁和改善口感，它主要是作为一个葡萄酒储存容器

4.橡木桶的烘烤程度

橡木桶的制作包括烘烤橡木条，以便将它们弯曲成想要的形状根据烘烤的温度和持续时间，橡木桶的烘烤程度大致可以分为轻度烘烤，中度烘烤和重度烘烤轻度烘焙的橡木桶能赋予葡萄酒更多橡木桶的特征，重度烘焙能赋予葡萄酒更多烟熏味烘烤程度越重，橡木桶对葡萄酒的色，香，味的影响越大

四。惰性容器

惰性容器大多由水泥或不锈钢制成这种容器不会给葡萄酒增加风味，也不会直接引起氧化，所以在发酵葡萄酒中被广泛使用，通常用于葡萄酒装瓶前的短期储存

1.不锈钢罐

不锈钢罐易于清洗，可以设计成各种形状和大小，也可以配备温度控制系统来调节葡萄汁或葡萄酒的温度此外，不锈钢罐体具有良好的密封性，酿造的酒具有清新的果味和鲜明的风格正因如此，现在很多酒厂都用不锈钢罐酿酒

2.水泥罐

水泥罐内壁通常内衬环氧树脂，可以在罐内形成防水屏障与不锈钢罐相比，水泥罐的清洗和维护难度更大，但也有一个明显的优势:其较厚的壁可以保持温度稳定，而且不需要昂贵的温控设备其次，水泥罐内壁具有一定的透气性，可以让白酒与氧气进行适度接触，使其口感更加柔顺此外，水泥罐不会给葡萄酒带来任何其他风味，由此产生的葡萄酒清新饱满，风格纯净明亮，口感顺滑

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