风土：世界上最神秘的葡萄酒概念

俗话说酒按工艺分三份，按原料分七份对原料影响最大的是风土可是，风土是葡萄酒最神秘的概念，总是让人捉摸不透而且这两个词看似简单，却是影响葡萄酒品质的重要因素，所以说它们是最神奇的葡萄酒概念一点也不为过可是，风土到底是什么

1.什么是风土。

风这个词是从法语词汇翻译过来的，terroir，著名的葡萄酒大师杰斯罗宾逊在《牛津葡萄酒词典》中将此定义为任何种植区的自然环境总和通常人们对风土的了解，包括土壤类型，气候，地理位置，地形地貌，光照条件，降水，昼夜温差，微生物环境等可能影响葡萄酒风格的自然因素

说到夏布利，就不得不提到勃艮第世界上几乎没有一个产区比勃艮第更重视风土，甚至连葡萄酒分类都是以葡萄园来划分的可见在勃艮第眼中，风土高于一切说到勃艮第，就不得不提到多迈恩·勒罗伊酒厂老板拉鲁Lalou Bize—Leroy在葡萄种植和酿造方面有自己独特的技巧她不仅在葡萄园扎根多年，而且是生物动力法的坚定支持者，非常尊重葡萄园的习俗虽然她生性高傲，却常常以母亲哺育孩子的心态对待葡萄园和葡萄树，很少有人能比得上她对风土的痴迷

2.影响葡萄酒风格的四个主要因素。

虽然以上所有的自然因素都对葡萄酒的风格有影响，但大部分都包含在以下四个因素中无论种植技术和酿造工艺如何变化，这些因素或多或少都会影响葡萄酒的风格

气候

加利福尼亚葡萄园常年的雾气

一般来说，一个地区的宏观气候可以分为三类:大陆性气候，海洋性气候和地中海气候，几十年甚至更长时间内基本不会发生变化通常一个地区的气候类型往往决定了适合种植的品种，这就解释了为什么法国所有产区都有其特定的法定品种，即使是同一品种，气候凉爽的葡萄也会比气候温暖的葡萄酸度高

但具体的小气候每年都不一样，包括温度，日照，热量，湿度，降水，雾，风向，昼夜温差，大陆度等，甚至葡萄串是藏在叶子后面还是直接暴露在光线下都会有影响

土地

葡萄树赖以生存和发展的水分和养分几乎都来自土壤常见的土壤类型有砂土，粘性土，砾石土，白垩土和板岩土等它们的营养成分，矿物质含量，排水/储水，密度，稳定性，温度和湿度，土壤成分的复杂程度甚至底层土壤的成分都会影响到葡萄树的生根发芽和它们的健康状况，当然还有最终产出的葡萄的口感

一般来说，不同地区适合种植葡萄的土壤类型会根据气候的不同而不同例如，凉爽的德国产区需要通过板岩土壤吸收热量，以达到葡萄生长所需的温度，干旱地区需要蓄水能力强的土壤当然，如果土壤缺乏一些必要的养分，酒农也会考虑对症施肥

地理位置

无论是新世界还是旧世界，葡萄园大多集中在30度，—50度，在...之间

葡萄园的地理位置与其气候和土壤直接相关严格来说，葡萄园的地理位置包括它的地形，坡度，纬度，海拔和朝向

地面的形状是否平坦，决定了葡萄园能否大面积机械化，而坡度又直接影响到葡萄树受阳光照射的程度和时间，进而影响葡萄园的温度此外，降雨时保水程度会有所不同，但平坦的产区如加州中央谷和陡峭的葡萄园如德国摩泽尔都有可能酿造出好酒

有时候赤道附近的一些地方因为过热不适合种植葡萄，但是如果当地人在海拔较高的地方种植葡萄，那么不适合种植葡萄的地区也可能被开发成葡萄园这是因为理论上海拔每升高100米，温度会下降0.6℃另外，葡萄园的朝向也是影响葡萄生长的一个至关重要的因素特别是对于凉爽地区，北半球朝南的葡萄园和南半球朝北的葡萄园都有利于葡萄的生长

环境

这条河对葡萄园有很大的影响。

但很多葡萄园也有近水的优势，既能调节气候又能带来降雨更重要的是，一些凉爽的产区也依靠水面反射的阳光来帮助葡萄成熟同样，靠近山区不仅可以阻挡强风，有时还会形成雨带，这就决定了适合种植的葡萄品种和风格此外，树木还起到一定的调节气候，阻挡风暴天气的作用

除了上面提到的大片水体，山坡，树林，有时候，一些酒农还会在藤蔓间种植一些其他作物这不仅可以产生良性竞争，而且某些作物特有的香气可以赋予葡萄特殊的风味比如澳大利亚的葡萄园有时会种植一些桉树，普罗旺斯的葡萄园也会种植一些百里香或者迷迭香更重要的是，寄生在某些植物上的微生物也可能有助于葡萄园控制病虫害，所以葡萄园周围的一些微生物环境也会影响葡萄树的生长

3.争议:葡萄栽培和酿酒是风土的一部分吗。

如你所见，风土确实是一个非常复杂的概念，包含了太多的相关因素因此，地方习俗中应该包含哪些内容，一直是酒圈内颇有争议的话题有人认为风土应该只是指一系列的自然因素，没有人类参与的部分都称不上风土，但葡萄酒大师莫兰认为风土应该包括葡萄园和酒庄的人力投入

其实施什么肥，土壤怎么耕，种植密度，葡萄园周围种植的作物，都可以算作风土的一部分，这些都是人为控制的法国人做AOC系统的时候是以风土为基础的，这里的风土包括种植技术和传统工艺另外，具体的酿造工艺也应该归为当地风俗的一部分，因为有些产区有着源远流长的特定传统酿造方法，比如博若莱新酒

4.风土有多重要。

之前，标准化一直是21世纪初葡萄酒的风格特征此外，全球化导致相同的橡木桶和现代技术在主要产区的广泛应用，长期以来掩盖了原始风土的影响更何况新世界对风土的了解，认知和重视都不如旧世界，但他们对生产高品质葡萄酒的渴望却是绝对一致的所以对于一些消费者来说，似乎风土并不重要

但是，如果风土的特色元素真的没有了，世界上所有的酒都变得一样了，还有什么乐趣可言幸运的是，现在大多数酿酒师都意识到并理解土地对葡萄酒的影响，因为这是他们的葡萄酒区别于其他地区葡萄酒的独特之处而且世界各地的葡萄酒爱好者也开始追求葡萄酒的地方特色，典型性和原创性是消费者在葡萄酒中最希望看到的

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