致敬40年低度酒技术厚积薄发渐成主流

贵阳会议接受，四个转变影响，中国白酒行业开始在低度白酒方面积极探索，改革开放初期的技术成为未来爆发的基础。

低度白酒是指酒精含量低于40%的白酒生产低度白酒一方面可以节约粮食，另一方面相对高度白酒更有利于饮酒者的身体健康资料显示，65%普通白酒平均每吨耗粮2.5吨左右，名优白酒较多38%白酒每吨可节粮1.13吨

1979年，品质优良，酒精度39%的江苏双沟特种白酒在第三届全国白酒评酒会上首次被命名为国家优质白酒，鼓励企业生产低度白酒在1984年第四次全国白酒评酒会上，河南张弓，江苏双沟，江苏洋河，天津金九等四种低度白酒被评为国家优质白酒

1982年，江苏省食品发酵研究所与成都酒厂以冬瓜酒精为原料，经固液勾兑，调味试验，制成普通低度白酒，获常州市科技三等奖1984年，双沟酒厂在轻工业部白酒大赛中获得铜杯奖，开启了普通低度白酒的生产

1987年，在贵阳召开的全国酿酒工业增产节约会议上，轻工业部确立了坚持优质，低档，多品种，低耗的发展方向。

在1989年举行的第五届全国白酒大赛中，参赛的362种白酒中，有14种低度白酒被评为全国名优白酒，26种低度白酒被评为全国优质白酒。

但是，在技术层面上，低度白酒的降解并不是一个简单的方法在低度白酒的生产工艺上，当时大部分白酒企业都是用高度白酒来稀释降低酒精含量而单纯的加浆降度带来的是浑浊问题，同时在风味和香气上也不同于高度酒

不解决这个技术障碍，低度白酒将面临消费者接受度低的问题。

许多技术团队和生产企业在这方面进行了探索，并取得了可观的成果当时根据内蒙古轻工业学院曾祖父对60多种香气类型的分析，提出了降浊法，包括冷冻吸附蒸馏在20世纪90年代，许多企业如顾靖酒厂也成功地降低了低度白酒的浊度并保持了其风味

在名酒企业中，五粮液在低度白酒的研发上是成功的，低档五粮液如今受到了越来越多消费者的欢迎，这也源于早期五粮液对低度酿造技术的探索和总结根据消息显示，五粮液在低度基酒，加浆除浊等方面取得了一定的技术成果，保证了其在不降低风味和品质的前提下，成功降低酒精度

其他低度白酒，包括啤酒，葡萄酒，传统黄酒等，在扩大产能，满足消费需求的同时，在原料选择与栽培，酿造与加工等诸多方面都取得了进步。

黄酒又称老酒，是我国的民族特产改革开放后的20年被称为黄酒发展的黄金时代20年来，黄酒生产技术取得了一系列重大突破，生产规模不断扩大，生产方式不断改进

近20年来，我国黄酒产量以年均16%的速度快速发展2004年，黄酒产量达到180万吨

与此同时，黄酒行业也发生了巨大的变化，实现了从传统工业向现代工业的转变。

工业化的快速发展与黄酒的技术创新密切相关mdash首先是酿造原料及其预处理工艺的改进在技术创新过程中，扩大了原料范围，玉米，红薯，籼稻，粳稻，早籼稻，玉米都纳入原料范围用这些原料酿造的黄酒感官和理化指标均可达到国家标准

其次是糖化发酵剂的创新，发酵工艺的改革，黄酒压榨工艺的改进，后处理设备的改进等，在扩大产能的同时能有效保证黄酒的品质和传统风味

未来将进一步完善技术，包括改进糖化发酵剂黄酒酵母和酒药的生产专业化，通过高科技进一步筛选菌种，生产出各具特色的多样化黄酒活性干酵母和酒药，供生产企业使用进一步推广机械化生产，提高机械化程度，采用先进技术研究解决黄酒瓶底澄清，沉淀，结块问题，探究各种氨基酸成分对黄酒风味的影响，进一步分析黄酒的成分，以便提前控制各种氨基酸的成分

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