“固态酒”与“液态酒”都离不开的勾兑有何区别？

说起白酒，连小孩子都知道是液体但是白酒可以分为固体酒和液体酒，可能很多经常喝酒的人都不知道白酒之所以有固体酒和液态葡萄酒区别在于酿造过程

固态白酒，一般来说是纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，也称粮食白酒，液体白酒，狭义上是指用食用酒精勾兑的白酒，也有人称之为酒鬼酒固体酒和液体酒字面上只是一字之差，但酿造工艺却有天壤之别

固态酒与液态酒:传统酿造与新技术酿造的区别

固态白酒，即纯粮固态发酵酿造的白酒，属于传统酿造工艺用食用酒精勾兑的白酒，业内常称为新工艺白酒这就是新旧两种工艺的区别，在于传统酿造工艺和新酿造工艺的区别

固态白酒的酿造工艺非常复杂，成本较高，一般用于高端白酒即使是纯粮固态发酵，不同类型，不同风味的白酒也会有不同的酿造工艺固态酒的酿造过程始于选粮

固态白酒中的粮食种类很多，有高粱，大米，小麦，玉米，糯米等应根据白酒的香型选择其中的一种或几种，然后经过以下步骤:制曲，发酵，醅，蒸烧，贮存，勾兑成品酒的生产周期很长

同时，这项技术对自然环境和地理环境的要求很高只有借助良好的自然条件，遵循自然发酵，自然增甜，自然陈酿的酿造规律，才能酿造出精品酒另外，酒曲和微生物参与发酵过程，使酒体不仅富含乙醇，还富含乙酸乙酯等对人体有益的营养物质

纯粮固态发酵白酒的勾兑理念与食用酒精不同，虽然两者都需要勾兑不同的是，勾兑纯粮固态白酒的原料是存放数年的基酒，必须使用大致相同风味的基酒要求基酒口感纯正干净，色，香，味齐全，不得使用食用酒精勾兑酒等人工添加剂

所以这个勾兑过程就是在出厂前平衡酒中的微量成分，以保证出厂后成品酒的一致性不同类型的白酒，勾兑工艺不尽相同，而是考验酿酒师勾兑和品鉴工艺是否精良的一项技术活不同品牌的白酒由于风格和特点的不同，会有不同的勾兑方法

食用酒精勾兑白酒是上世纪五六十年代发明的新技术，业内也称之为新工艺白酒它满足了那个时代的需求，在粮食短缺的背景下，可以用较少的粮食生产大量的白酒，满足人们日常对白酒的需求，有其存在的价值

食用酒精勾兑酒相比固体酒，工艺简单很多，酿造成本完全不是一个量级酒精配制酒的成本要低得多，而且周期短，出酒快这类酒成本低，经济实用，更适合低端酒市场

食用酒精勾兑酒一般是用甘蔗，甜菜渣，马铃薯干，玉米等原料制成，然后在基酒中添加人工香料化合物，模拟传统粮食固态法生产的酒的口感用这种方法勾兑出来的白酒就是液体白酒，也有人称之为香精勾兑白酒由于工艺简单，这种酒只含食用乙醇，营养元素不如固体酒丰富如果是单一的土豆酿造，不仅酒质差，而且杂质多，口感差

固态白酒与勾兑白酒的优缺点比较

由于勾兑酒的酿造工艺简单，白酒中的香气物质少，量与量的关系简单，所以这种酒的香气，口感，回味，风格在口感上是传统固态法生产的白酒无法相比的纯粮固态发酵酒回味悠长，酒香持久微辣，喉间微刺激，停留在口中能感受到饱满的酒体，味觉体验丰富相反，酒精勾兑酒回味短，香味稍纵即逝，没有上升的酒糟味，快速的落喉，酒体要么清淡，要么极其浓郁

在辨别一款白酒是纯粮固态白酒还是酒精勾兑白酒的时候，一般仔细闻一下就能感觉到差别很大纯粮固态酒每次闻杯均匀稳定，能感受到粮食的自然风味香味醇厚醇厚，香味自然慢慢散去即使杯子里的酒已经喝完了，杯子里的酒还能感觉到，还能保存好几天勾兑酒鬼酒在杯中的气味越来越淡，有明显的水味，缺少酒糟的香气，有一种尖锐的不自然的香气香气极其浓郁，很快散去如果杯子是空的，过一会儿杯子里的香气就会消退

无论是从健康角度还是口感体验角度，纯粮固态酒相比酒精勾兑酒都有着压倒性的优势但由于其酿造工艺简单，成本低，储存空间和时间要求低，生产成本，人工成本和时间成本远低于纯粮固态白酒，因此这类白酒一般定价较低，能满足中低端白酒市场人群对饮用的需求

虽然与纯粮固态发酵酒的酿造工艺相比，酒精勾兑酒的制作工艺简单快捷但是从食用的角度来说，勾兑白酒也是白酒的一种用的是食用酒精，无毒无害通过掺杂调味物质和合成物质，可以获得类似固态酒的味道生产的符合国标的酒精勾兑酒，人们口中流行的勾兑工业酒精，假酒有本质区别严格来说，酒精勾兑酒有利有弊一般正规流通渠道销售的手续齐全的酒，质量相对有保证至于什么样的酒比较好，在有基本质量和卫生指标的前提下，适合自己口味的就是好的

最近几年来，伴随着人们对生活品质要求的提高，人们对健康的追求也体现在白酒的消费上消费趋势上，白酒逐渐走向低档化在这方面，勾兑可以发挥更大的作用

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