西班牙：雪莉酒和火腿邂逅的天堂

我去过西班牙旅游，但从未品尝过它的雪利酒和生火腿，所以我从未去过西班牙在塞维利亚的塔巴斯酒吧或餐厅你可以什么都不要，但这两样东西是绝对不可或缺的雪利酒和生火腿是西班牙餐饮的两大图腾，但你去西班牙旅游都没尝过，大概不能算去过西班牙

雪利酒产自塞维利亚以南100公里的赫雷斯，而西班牙的生火腿则是塞维利亚以北100多公里的贾布戈出产的最著名的一种，因此可以算是安达卢西亚的特产是这座城市最难忘的味道记忆

可能是偏见吧从八年前上葡萄酒大学开始，我就一直很讨厌雪利酒那种奇怪的味道，尤其是干雪利酒，没有任何醇厚的味道，看起来一点也不像是安达卢西亚烈日下的产物年轻的雪利酒经常有酸苹果的味道，非常难闻喝陈年雪利酒Oloroso对我来说更像是一种折磨，因为那种更浓的怪味会在我的嘴里粘很久

在六种雪利酒中，口感极其干的菲诺和曼萨尼亚最受欢迎，至今仍是塞维利亚酒吧的最爱它们的神奇之处在于，只要塔巴斯利卖的任何一道菜配不上，也省去了担心该不该配菜的烦恼在这方面，西班牙人不像法国人那样愿意照顾总之点Fino或者Manzanilla都不会错

尤其是当地最常见，最难搭配的加斯巴固冷汤，生火腿或腌制橄榄，是菲诺雪利酒的绝配，也是葡萄酒的克星在安达卢西亚美食中相当常见的大蒜也相处得很好

雪利酒的怪味来自橡木桶陈酿过程中浮在酒上的白色发霉花朵flor这种神奇的霉菌不仅能保护葡萄酒不被氧化，还能降低葡萄酒中的甘油含量，使味道更干更淡当然更适合肥美油亮的老黑足猪生火腿

全蹄全骨生火腿是西班牙最美味的美食特产，也是这个男权主义盛行的国家最强烈的象征图腾西班牙人嗜吃生火腿，当然等级也有很多差别所谓火腿Jamoacuten指后腿，Paletta前腿，肉少，肉硬常见的是山地火腿Jamoacuten Serrano，是用普通的白猪腿腌制风干后制成的经过一年多的风干和陈酿，更高级的山地火腿风味浓郁，相当美味

西班牙几乎所有的生火腿都只用粗盐调味，而且只自然风干烟熏火腿很少见，非常简单自然因为蹄子是带骨头腌制的，吃的时候必须用手切薄片在塔巴酒吧，经常会有专人负责在吧台切生火腿虽然这些火腿已经陈年很久了，但一切很快就会变得干燥不新鲜，所以必须按需切割

在塞维利亚的塔巴酒吧，普通的山地火腿只能做成西班牙三明治bocadillo如果是一整盘火腿，那就得是黑足猪做的高档货了当地人对吃什么很随便，但对生火腿特别挑剔这种黑脚猪叫伊比利亚猪，接近野猪的血源，体型小，脂肪丰富，肉质滑嫩可口按照规定，它必须以半野生的方式放养在橡树林，只吃橡树籽，不吃饲料

黑脚猪可以长出大理石般的油花，堪比松阪牛排猪腿腌制后，要经过16个月以上的烘干和陈酿，才能投放市场好的黑足猪生火腿Jamoacuten Iberico毫无争议的是，世界上最美味的火腿是肥美肥美的，如果遇到陈年上品，几乎可以在口中融化

当然，享受美食是要付出代价的，最便宜的黑脚生火腿也要几万块一斤但是，谁也不能真的吃一斤在塞维利亚，点半个这样的生火腿只需要20元更何况除了西班牙，就算花几倍的价钱也买不到

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