春风十里拌野菜

春天，荠菜这种野菜在江南的草丛里变得更肥了在北方乍冷乍暖的春天，气温也开始趋于稳定地里的草也是这几天开花的荠菜忘了山珍海味吧，应该去南方吃时令蔬菜，不管是马兰，荠菜，蒲公英，现在都供不应求

荠菜

周作人说，荠菜，马兰头是浙东人春天常吃的野菜马兰头现在都是村里人在城里卖，荠菜还得在家里摘的确，荠菜有点野初春的你在楼下的砖缝里伸懒腰，野外的你在阳坡的草滩上仰着身子晒太阳春天野花开的时候，你会不小心发现它在你脚下盯着你

荠菜荠菜有点随便，不能回家找筐我用手指捏荠菜根就能把土拔出来襄阳头的荠菜喜欢成片地生长，它的绿色充满了每一个角落过不了多久，就会装满口袋

middot的诗，高枫middot有:谷峰的谁说茶是苦的，它的甜如野菜中，荠菜味道最好一是没有鱼腥味，二是没有怪味摘一些叶子用手搓一搓，有微微的甜味这种不偏不倚的味道，和其他食材放在一起，淡淡的味道很好吃，浓浓的味道很新鲜鲜荠菜可以炒，可以炖大部分可以剁碎混合做馅，有的可以炒一只鸡或者一碗鲜汤，最是爽口

北朝《齐·姚敏书》中记载的可以代替荠菜的荠菜汤，到陆游的雪初满园，汤的美味胜过羔羊豚然后去郑板桥叹画中春天荠菜好吃，九成熟樱桃最有名荠菜以其鲜美的回味，延续了千百年来人们对它的喜爱。

南方荠菜的肥美，在干旱寒冷的北方不是那么容易体会到的因为环境的限制，荠菜还是太小了春天北方人的菜篮子里没有多少荠菜的身影，但蒲公英这种另一种台阶很宽的草，却是春天花朵的馈赠

蒲公英

从早春开始，当田野里的牛翻起柔软的土块时，蒲公英在田埂上摇着它们金色的头蒲公英的花像黄色的小绒球一样绽放两三天后，花又会合拢当它再次展开时，会像变魔术一样变成一个由小白伞聚集而成的毛球孩子们最喜欢这个毛茸茸的球他们小心翼翼地把它拿下来，放进嘴里，使劲吹那些小伞翻了个身，飘到晚春的微风中

蒲公英在春天味道最好那些叶子又薄又宽又嫩的蒲公英是最好的不要等它们开花用手握住叶柄的根部轻轻拔出，就可以放进篮子里带回家了蒲公英要新鲜吃，把叶子和根上的土洗掉，把根剪掉，在开水里走一走去掉苦味，拌上香料，用炒花椒油浇一下，就是一道美味的配菜

欧洲人也吃蒲公英，叫狮子的牙齿小草，黄花遍地开蒲公英的花会被摘下来，蘸上煎饼糊，油炸它的嫩叶可以用来做沙拉，它的根在二战期间被用作咖啡的替代品蒲公英也可入药:在中国，用于消肿，治疗妇女乳痈，在欧洲作为利尿消肿的保健茶，是蒲公英的利尿作用也叫尿床，的谐音名称

荠菜和蒲公英都是野菜，是这个春天大自然送给我们的小礼物春草长，很多人去郊区挖野菜这些气味大多是童年的记忆，也许是过去的苦难，也许是过去的亲情野菜虽然好，但是很难鉴别比如我们经常吃的荠菜，在野外环境下，它的外观有很多变化一些叶子整齐，而另一些有缺口不熟悉的人很容易把它和其他不能食用的杂草混淆荠菜的这种生长机制，就是为了对付以它为食的动物现在物产丰富，不建议人们外出采摘野菜野菜很美，但是容易被错摘，被误食如果它们是欢天喜地的摘下来的，会不小心带回有毒的菊科草，这和我们的初衷是相悖的

野菜来之不易，那么春市上有哪些令人垂涎的时令蔬菜呢简单的回答就是菠菜是这个时候最新鲜的美味菠菜的季节是春天，从须贺春天温暖时刚刚吐叶的嫩菠菜开始，到谷雨结束时最后一棵长茎菠菜长满蔬菜汁结束

菠菜

菠菜一般分为两种，一种是多刺菠菜，籽多刺，叶尖，另一种是圆形菠菜，种子光滑，叶子呈椭圆形梁实秋在《谈雅居吃》中谈到北方人吃菠菜，其旺季往往是半车菠菜吃起来非常简单在水里煮它不要等蔬菜树太软了切得太冷太细用酱油和醋调味，再加一点醋，加两瓣蒜泥微酸爽口，饭前开胃刚刚好

汪曾祺作品里拌的菠菜就精致多了，八成烫过剁碎榨出蔬菜汁，在手中做成宝塔形状用手将香干，虾干，姜末和蒜末一层层裹在中在宝塔的顶端，，将调好的酱油，香醋，香油和少许味精放入小碗中，盛入菠菜，从塔顶轻轻淋上调料吃的时候推倒宝塔，把食材搅拌均匀

汪曾祺的《吃菠菜的艺术》可以算是循序渐进因为菠菜的味道是大家都知道的，每次接触到这样的字眼，就会想起妈妈是怎么做菠菜的母亲的做法相当豪放这就不用说了，用开水焯一下，在菜上面加点热粉条，葱蒜末，花椒粉，胡椒粉，浇上热植物油，用三合油拌匀大碗可以配干烤蛋糕一四口口吃的蔬菜汁泡在手指上最后，无论如何，加一碗热菠菜和撒了胡椒粉的鸡蛋汤，拍拍肚子，就可以去阳台晒太阳了妈妈把这种吃法叫做咬春天，虽然不如立春的官方咬春天但是这种吃法在清明节前后既实惠又合适

北方菠菜的新鲜，大多是因为北方春季时令蔬菜不多，而多汁肥美的菠菜恰好契合了春天的气息，而南方的蔬菜丰富，这种春天的气息需要慎重考虑。

春竹笋

春笋的名字是配得上这个的，Rdquo是的，竹笋分为冬笋和春笋冬笋很少，但春笋是时令蔬菜，在春天这个短暂的季节里很容易买到春笋水分充足，但质地比冬笋略粗虽然竹笋刚出土时生长缓慢，但遇到充沛的降水，就会长得更快出土后十天内可以吃，时间长了就赶不上吃了

竹笋是植物界的生长冠军，在水分充足的情况下，竹笋一天可以长到半米春笋买回来也要烫熟，不然再放一天会加些涩味虽然春笋不如冬笋鲜嫩，但富水笋比冬笋脆竹笋嫩的话可以用油焖，笋肚嫩的部分最爽口小时候，我从没尝过竹笋令我惊讶的是，红烧竹笋外面是厚厚的油和红色的酱，但里面却是香甜爽口的味道我试着问了一下这个笋的配方，却发现红烧笋的配料相当简单:鲜笋，酱油，白糖和一些调味盐就够了

如果竹笋比较老，就比较适合和肉一起炖新鲜食物的腌制方法似乎很多，但我尝过的食谱也很简单竹笋要先焯水，去掉的老笋要放在汤里煮一会儿腊肉和鲜肉要对半，腊肉要肥腻，鲜肉要排骨或者细前腿先将鲜肉煮去血水，再将原汤煮去浮沫加少许姜片澄清，去掉杂质和姜片，用小火煨鲜肉和腊肉，汤稍降，加入煮笋的水当肉半熟时，煨竹笋用温火煮鲜猪肉，最好是小炭炉，砂锅要盖好看着鲜汤慢慢从砂锅的盖子里冒出来竹笋可以炖很久，也就是等熟了，点一点绍酒，继续炖等酒清了，汤更清了，撒一点葱花起锅如果把米饭泡在汤里，会鲜入精华

如果你不亲自品尝，竹笋的美是无关紧要的就像中国菜讲究鲜字一样，很难用具体的词来描述，因为这个鲜字不像味精，鸡精等调味料那么具体，不同的食材有不同的Rdquo描述一下比起西藏冬春，恐怕是人们对的态度，Rdquo对这个概念的渴望每个春天的蔬菜都有它的Rdquo优点:荠菜的鲜美，蒲公英的记忆，菠菜的平凡新鲜，春笋的难忘经历，都是这个季节的馈赠，可以留给我们可以怀念的东西

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