黄酒究竟是一种怎样的存在?是调料、药引子还是酒?

首先，我要向喝酒的人说声对不起酒评君最近活动很多首先，他参加了中国酒业协会在泸州酒博会期间举办的绿奖新品葡萄酒品鉴，然后参加成都春季糖酒会的各种新闻发布会，然后抽时间去贵州参观几家酒庄由于时间紧，任务忙，一直没时间更新内容请原谅我

从泸州回来后，就不断有葡萄酒爱好者向我咨询这次品鉴会有什么好酒在这里，酒评君就简单的和大家分享一下他的感受参加本次鉴定会的产品分为白酒，葡萄酒，黄酒，啤酒，果酒五大类参加评比的大部分产品都很优秀整体来看，白酒品牌数量仍然占据绝大多数果酒和黄酒这种消费人群相对较小的酒类，表现突出，给酒评家留下了深刻的印象可惜的是，一款酒评君个人喜欢的紫薯糯米酒，似乎并没有获奖从这个角度来说，作为媒体评委，酒评君和专家评委还是有很大差距的

以上答案都不准确，也不全面酒评先说黄酒和米酒的区别

黄酒是以粮食为原料，以麦曲或小曲为糖化发酵剂酿造的一种酒一般酒精含量为14% mdash，20%，属于低度酿造酒历史上黄酒的原料是小米或黍被广泛用于酿造黄酒

而米酒只是以大米为原料，采用甜酒发酵曲进行糖化发酵制作工艺简单，酒精度低，一般在5度左右，口感香甜，营养丰富，口感好，但保质期短

综上所述，黄酒和米酒的酿造工艺非常相似主要区别在于原料和酒曲的不同，以及酒精度的不同因为米酒低于10度，适合人群更广，但是保质期更短黄酒一般高于14度，虽然比白酒低，但也适合陈酿和长期保存

黄酒和调料怎么样，怎么勾为什么北方人用黄酒做料酒

事实上，用作调味的酒远不止黄酒在此之前，酒评君专门撰文《惊艳！酒如何主宰厨房文中提到了白酒，葡萄酒，啤酒，洋酒如何搭配食材，在厨房中大显身手与其他种类的酒相比，黄酒作为调味品具有独特的优势

从化学角度来说，黄酒可以溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，这些物质受热后可以随酒中的各种挥发性成分逸出，因此可以去除食物中的异味比如我们经常用黄酒去除羊肉和鱼肉中的腥味，就是这个原理此外，黄酒还能与肉中的脂肪发生反应，产生芳香物质，可以增强菜肴的风味所以黄酒去腥，去臭，去味的功能被广泛应用于烹饪菜肴中西方人喜欢吃中餐，这与黄酒独特的调味功能有关，黄酒最早被中国人发现并巧妙地采用

我们厨房的料酒，其实就是以30% ~ 50%的黄酒为基料，再加入一些香料和调味料黄酒作为一种调料，有两种用法:一是烹饪前用酒浸泡，二是烹饪时撒但值得指出的是，料酒适用于肉，鱼，虾，蟹等肉类菜肴的烹饪，因为其主要作用是去腥增鲜做菜的时候没必要加料酒

由于种种原因，黄酒作为一种酒精饮料，在北方似乎没有白酒和啤酒那么受欢迎北方人对黄酒的应用是烹饪多于饮用，所以北方人Rdquo米酒作为调料也就不难理解了

黄酒有什么药用价值为什么用瑶子，或者被称为保健酒那又怎么样

其实黄酒的价值不仅仅是饮料和调味品黄酒和黄酒一样，营养丰富，热量高，是非常好的保健品据科学计算，黄酒中含有糊精，麦芽糖，葡萄糖，脂类，甘油，高级醇，维生素和有机酸等经过储存，这些成分最终使黄酒成为一种营养价值极高的低度饮料此外，黄酒中含有18种氨基酸，其中8种是人体必需而又不可能合成的黄酒中的氨基酸含量比同量的啤酒和葡萄酒多一至几倍，故有之称液体蛋糕

至于其药用价值，中医认为黄酒味苦，甘，辛冬季温饮黄酒，可活血散寒，疏通经络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒经常饮用有助于血液循环，促进新陈代谢，养血美容

作为中药或的辅料，瑶子白酒虽然有很好的溶解中药的作用，但是喝的时候刺激性比较大，不好喝的人容易拉肚子，痒啤酒酒精含量过低，不利于中药有效成分的溶出，相比之下，黄酒酒精度适中，口感温和，能很好地溶出中药的有效成分，是理想的药物引子中药常以黄酒泡，煮，蒸，或配以药丸及各种药酒据统计，需要用黄酒配制的药酒有70多种此外，黄酒还是中药膏，丸，丸，散的重要辅助原料

虽然黄酒有好几个角色，什么都是专家，但是在酒评人看来，黄酒最重要的身份还是酒！

如果有一种酒可以称之为中国的国酒，那一定是黄酒分辈分，黄酒有三千多年的历史，论文中，历史上几乎所有关于酒的描述和典故都是关于黄酒的，论仪式感，黄酒的温，沸，烫不亚于进口酒，从口感上来说，黄酒的优雅要比白酒好很多论传承，黄酒从诞生就一直流传下来那么问题来了，我们如何品尝一款黄酒来确定它是不是一款好产品呢

和所有的品酒几乎一样，黄酒的品酒无非是色，香，味，味四个指标以井冈山出产的红米黄酒为例，红米黄酒是用井冈山特产红米和当地山泉水酿造而成其酒精含量为13.5度，甜度为半干

把酒放在杯子里它的颜色是清澈的琥珀色，透明有光泽，没有悬浮物和沉淀物可以得满分10分将酒杯放在鼻下，无需晃动，酒香自然逸出，气味芳香浓郁，纯正无异味，轻啜的话，酒香醇厚，绵软爽口，微甜，不像老酒那样咸涩厚重喝后很舒服，整体感觉极佳，没有老酒的老气是非常好的适合年轻人喝的黄酒

好了，关于黄酒，这期酒评就分享到这里下一期，我们将继续介绍果酒欢迎饮酒者与我们取得联系，分享您的葡萄酒生活

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