放得久未必好！葡萄酒的陈年空间

酒的陈年空间一直困扰着喜欢喝酒的人事实上，没有人能正确回答这个问题专业的酒评家通常会对一瓶酒进行评论，加上他认为合适的饮用期和陈酿空间，读者才会考虑买酒但是什么酒可以陈年呢或者说为什么酒可以陈年很多人可能不太熟悉

事实上，酒装瓶后，quot应该quot与外界空气隔绝，瓶内葡萄酒的变化大多与装瓶时内部的空气和葡萄酒内部的一些元素有关。装瓶后，瓶内有几个主要的化学变化:

2.瓶中的氧气还会与酒中的酸和酒精发生化学反应，使酒中的芳香元素释放出来虽然大多数葡萄酒评论家认为陈年葡萄酒的独特香气源于此，但波尔多大学著名酿酒系的Emile Peynaud教授却不这么认为他认为，如果这些化合物是孤立的，它们不会有很多气味

3.葡萄酒中，由于二氧化硫的缺乏，霉菌和葡萄酒可能被氧化，白葡萄酒中的儿茶素会变成褐色虽然从红酒的颜色上很难分辨出酒是否被氧化了，但从味道中消失的果香中却能清晰地发现

4.葡萄酒本身的香气也会伴随着时间发生变化，在葡萄酒陈酿一段时间后也会出现坚果香气，烟熏香气，烘焙香气，蜂蜜香气等香气，而刚装瓶后的新鲜果香会伴随着时间的推移逐渐变得柔和，更加圆润除了上面提到的酒精变化，还有一个原因是葡萄酒中有一种化学作用叫做聚合这种化学反应的效果是葡萄酒中的相同元素会结合在一起，改变原有的风味和相关的味道

所以理论上一瓶酒装瓶后会产生这些化学作用来改变它的风味，但问题是每一瓶酒是否都适合陈酿存放10年的酒真的会比存放20年的酒好喝很多吗

这个问题，美国葡萄酒评论家罗伯特·帕克在他的《帕克# 39，s葡萄酒买家# 39，《指南》第六版序言中有提及他认为，如果一瓶酒不能因陈酿而增加其复杂程度和风味，就不应该买来存放，还不如尽快喝完以他的经验，他认为一小部分酒值得陈酿此外，他还认为，许多年轻的葡萄酒在复杂程度和风味上都不逊于一瓶陈年葡萄酒

法国，西班牙，意大利的人们普遍喜欢喝年轻的葡萄酒，而且大部分刚从酒庄卖出的葡萄酒都适合马上饮用，也不一定要陈酿一段时间才适合饮用不仅如此，他还提到，虽然许多20年至25年前的加州葡萄酒现在仍然好喝，但这些葡萄酒与那些年相比，这些年来并没有太大的变化，但它们应该长期小心储存，以避免储存不良的风险在这样的考虑下，这些酒是否值得长期存放，实在令人怀疑

我认为适合饮用的时期可以分为两种:一种是生长期，即葡萄酒在瓶中变化的时期，在此期间葡萄酒的单宁变软，风味增加另一种是维持期，即在此期间，葡萄酒的风味不会增加，但也不会减少

当然，保养期过后，葡萄酒的果香会逐渐消失，然后再放下，葡萄酒只会变得更糟但是，许多葡萄酒会进入所谓的quot稳定期# 39，，或者所谓的quot睡眠期quot这种情况属于成长期，因为过了这段时间葡萄酒的复杂程度会增加，风味也会发生变化所以储存的酒应该属于第一类酒，也就是正在生长的酒，而第二类酒应该尽快喝完，不能储存太久，以至于喝的时候酒已经开始下降

很多酒评人在谈论陈年空间的时候并不区分这两种不同的陈年空间，但是像Winespectator这样的评论会在评论中谈到一瓶酒在最好的xxxx年之后或者最好的xxxx年到xxxx年，甚至现在到xxxx年的陈年空间，而Wine advocate会用预期成熟度xxxx年到xxxx年或者在评论中提到储存空间这些资料可以作为选择和购买葡萄酒时的参考

也许评论里的很多酒，就像帕克说的，和五年后的差不多，但也有一些新酒，有现在的风格，也有陈年后的不同风格这种酒值得购买和收藏至于一些单宁过重，口感过涩过苦的红酒，或者酸度过高的白酒，可能陈酿一段时间后口感会更好但是，如果葡萄酒中的果味不够浓郁，当流行葡萄酒的单宁和白葡萄酒的酸度变得柔和时，果味就消失了，那么喝这瓶酒就没有任何意义了

对于大多数法国人，意大利人和西班牙人来说，葡萄酒是生活的一部分，没必要记住每瓶葡萄酒的存储空间可是，对于很多葡萄酒收藏者来说，除了追逐珍贵稀有的葡萄酒能带来乐趣之外，猜测这些藏品的饮用时间也是一种莫大的讽刺可惜真正适合喝的酒不多，超过巅峰的酒很多

不要在意不该在意的酒，把心留给值得收藏的酒！

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