酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒有什么区别？

主要从味道上区分mdashmdash

1.酱香型白酒

酱香型白酒，又称茅香型白酒，是由高粱和大曲经高温多次发酵而成该酒淡黄透明，香气淡雅细腻，入口醇厚柔和，酸味明显，回味悠长，其杯子留香久是最有名的

代表:贵州茅台，四川郎酒。

2.浓香型白酒

浓香型白酒是以高粱为主要原料，配以酒糟，用千年窖藏，万年烂名字该酒无色透明，香气浓郁，清甜，回味悠长

代表:泸州老窖，五粮液，洋河大曲。

清香型白酒在香气和口感上兼顾了浓香型和酱香型白酒的风味，有两种风格，或浓于酱香，或浓于酱香。

典型:浓浓的带酱mdashmdash黑龙江玉泉酒，浓酱mdashmdash湖北白云边葡萄酒

4.清香型白酒

清香型白酒也叫清香型白酒高粱做原料酿酒，大麦和豌豆做酒曲制作过程可以简单概括为蒸煮和两次清洗，典型的清香型白酒无色清亮透明，是喜欢伏特加的外国朋友喜欢的风味

产品:山西汾酒

双香型主要是指酱香和浓香的混合香型特点是酱厚，酱厚对于其他香型，在口感上有明显的特点，如米香型，凤香型，侗香型，鼓香型等等

酿造工艺的差异mdashmdash

酱香型，以高粱，小麦为原料，制高温大曲，蒸原料，采用八次发酵八次蒸酒，大曲用量大，入窖前采用堆码工艺，窖池为石墙泥底等，储存期超过3年

浓香型，高粱，小麦为原料，中温制曲，原料混蒸混烧，万年酒糟反复发酵工艺，用曲量20%左右酒窖是浓郁的泥窖，为丁酸菌等微生物提供了良好的栖息地，强调百年老窖泸州特曲和五粮液都宣称是百年陈酿，储存期为一年

清香型，除高粱外，原料是大麦和豌豆制大曲的温度比以上两者低，不超过50℃，贮存期也是一年，采用蒸法，在筒仓中发酵

米香，原料大米，糖化发酵剂代替大曲，用传统大米小曲发酵工艺以半液态法为特征，其他浓香型白酒多为固态法发酵期比大曲少1/5以上，只有7天左右，贮存期一般比大曲酒少，只有3 ~ 6个月

酿造方法的不同mdashmdash清香需要清洗发酵罐，每次都是用小曲发酵，所以微生物种类比较单一酱香是老窖发酵，所以微生物种类要复杂很多，相对的发酵过程也会更复杂其他香型酒也有自己特别的地方，比如泽法酒要加葡萄酒对于陈酿来说，董酒要用中药酿造，对于鼓香型酒，要加入肥肉进行陈酿

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