品味的艺术：黔道酒的酿造工艺

黔道，致力于酿造高品质酱酒，做好中国白酒，传播中国文化。一直秉承锐意创新，永往前行的精神，为一口醉人佳酿，从不妥协，成就不凡，从酿造到成酒，匠心传承、无限创意，每一瓶黔道都是为艺术而生。

黔道酱香酒的原料选择非常严谨。优质的高粱是酿造高质量白酒的基础，黔道酱香酒选择由赤水河流域特殊的气候和地理环境孕育而出的红缨子糯高粱作为酿造原料。其颗粒小、单宁含量高、支链淀粉含量高、皮厚、扁圆结实，干燥耐蒸煮、翻拌，经得起多次蒸煮等特点是黔道酒风味纯正的重要原因。

曲，是我国古代劳动人民的伟大发明。至今已有2000多年的历史。制曲是酿酒的第一道工序，由于区中益微生物数量和品种较多，香味物质也较多，因此，它是关系到酒的质量高低的重要环节。

大曲是酒中之骨，而小麦作为大曲的原材料，每一年端午前后，酿酒师傅会细心的挑选出适合制曲的小麦来制曲。端午时节正是茅台镇的雨季，也是入夏的开始，天气转热、温度升高，酒厂的制曲车间气温可以高达40度以上，非常有利于微生物的生长繁殖，为制曲提供了极佳的气候环境。

制曲后便是发酵，高粱去除杂质和不良颗粒，经过研磨和蒸煮，使其变成糊状。这一步骤有助于高粱中的淀粉转化为可发酵的糖。黔道酱香酒采用的是传统的固态发酵工艺，即将糊状的高粱倒入发酵窖中，与酒曲共同发酵。酒曲是一种由多种微生物菌种组成的发酵剂，它能够将高粱中的糖分转化为酒精和香气物质。发酵窖内的温度、湿度和通风等环境条件都非常重要，它们直接影响着发酵的效果和酒品的质量。黔道注重窖池的管理和维护，以确保每一批酒都能够获得最佳的发酵效果。

发酵完成后，开始蒸馏。蒸馏是将发酵液中的酒精分离出来的过程。黔道酒使用的是古老的固态蒸馏法，这种方法能够提取出更为纯净的酒精和香气。在蒸馏的过程中，酒液经过多次的升温和冷却，逐渐分离出不同酒精含量的部分。最后，经过蒸馏的酒液分为头、中、尾三个部分，只有中间部分才能成为黔道酒的主体。

最后一步是陈酿和调配。酱香酒的陈酿时间较长，酱酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。

经过整个基本周期酿造后，窖藏已久，汲取精华的基酒，经调酒师盘勾，调和七味，一杯杯醇正黔道酱酒就此形成。

总体来说，黔道酱香酒的工艺过程注重传统与创新的结合，不仅保留了传统的酿造技术，还引入了现代科技的应用，以确保酒品的质量和口感。黔道酒的工艺过程严谨而精细，每一个环节都经过精心的设计和把控，旨在打造出香气纯正、口感优雅的酱香酒。无论是从原料的选择、发酵的控制，还是陈酿和调配的过程，黔道都力求达到最高的品质标准，为消费者带来优雅而独特的酒品享受。

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