酱香白酒十问！

一九线

酒浓而润，可拉丝，细如丝，长如蜜。

酱香型的酒可以拉出一条长长的连续的酒线！

存放时间长，酯化反应充分，粘度高可以拉出酒线。

酒线:存放时间长的酒，倒酒时可以抽出来。

好酒张力大，啤酒花小如米，长而韧。

酱香酒可以持续1分钟！

越小越浓的酒，时间越长，在酒窖里存放的时间也就越长！

开花:倒酒时爆发的微小气泡。

散伙

葡萄酒的香气主要依靠酯类，酯类溶于乙醇，不溶于水。如果用火把乙醇烧干，酯类不溶于水，必然会变浑浊！

纯粮酒烧后，酸甜可口，有粮香。

浑浊:纯粮酒中的乙醇长时间暴露在空气中，乙醇挥发产生浑浊。

斯文水

不一定要用火只要在酒里加水，也一样浑浊

液体法=水+酒精+香精加水后不变，或者清澈透明固液法=85%液体法+15%固体法加水后变，略显蓝色，不均匀固态法=加水后100%粮食发酵变化，呈乳白色

五风

倒一杯酒，用风扇吹半个小时，乙醇会挥发，没有风吹还是会浑浊，放一夜也会浑浊。

浊度变化方法概述:

1.燃烧的

2.加水

3.用风扇吹。

4.让它过夜

5.在冰箱里冷冻。

......

纯粮酒，只要你有办法把乙醇拿出来，就会变浑浊！

刘绶

倒几滴酒在手里，搓干，闻一闻肯定是酸酒糟

纯粮酒是粮食自然发酵，用手揉搓加速乙醇挥发，剩下乙酯类物质为主要发酵物质，口感酸涩，有粮香味。

文琪酒杯

将好酒倒入酒杯因为酱香型白酒，酒分子与水分子缔合好，酒体张力大，所以酒面会高于酒杯

长时间存放后，酒体酯化反应彻底，酒体密度和张力变大由于这种物理变化，当葡萄酒倒入杯中时，酒体可以高于杯缘

问舌头八次

好酒有酸，甜，苦，苦，涩的味道。

首先，滴两滴沿着杯唇轻轻倾斜酒杯，用嘴唇和舌尖触碰酒面做一个咂嘴，在舌尖上感受酒的酸甜

再滴4滴，用舌头在口中搅拌，然后咽下，感觉舌头两侧。

苦，舌后苦，舌根辣。

再喝6滴，舌头搅动，吞咽，咂咂嘴，慢慢吸气，感受口腔味道的旋转，层次分明，带回不少甜味按照这种方法自己喝很好玩每天记住自己体重的千分之一就好

九温喉

酒是辣的，但好酒的辣味是丰满圆润厚实的，喉咙里没有针扎的感觉。

十个胃

喝好酒，绝不会有难受的感觉，只有弥散的温润醇厚的感觉，这是古代文人所追求的陶醉和醉意。

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