工艺是酿造优质葡萄酒的关键

优质葡萄酒的关键不仅在于葡萄原料，更在于工艺俗话说，先天的性格在于葡萄，后天的性格在于手艺用优质的葡萄原料原料的潜在品质能否在葡萄酒中得到充分展现，取决于酿酒师用什么样的技术来完成这一系列的生化变化

当纯果汁进入罐内，就进入了澄清工序常用的方法有自然澄清，果胶酶澄清和离心分离等但无论哪种方法，葡萄汁的温度都不能太高，澄清时间也不能太长，以免在澄清过程中由于天然酵母的发酵而导致整个过程失败澄清汁进入发酵罐后，应遵循及时添加优质酵母的原则，防止后期接种造成的杂菌优势酒精发酵过程中，应严格按照工艺控制温度

白葡萄酒需要慢慢发酵，才能保留葡萄原有的果香使发酵酒的香气更加细腻酒精发酵完毕，要避免急于倒坛，因为酒曲与白酒的接触时间适当延长可以让原酒更有特色，更完美这一点对于在木桶中发酵的白酒更为重要对于白酒的澄清处理，通常采用翻罐，胶粘，过滤等方法值得注意的是，过度过滤会降低葡萄酒的风味

这一系列的处理自然都要看过程的确，任何一本关于葡萄酒酿造技术的书每个环节都会写的很清楚但是，我们业内人士也有这种经历某个过程可以在某一年取得好的结果，但不一定能在所有年份都取得同样的结果因为气候条件和原料品质每年都会发生变化，一个好的酿酒师不仅要有完整的技术体系，还要有这样的能力

在整个酿造过程中，通过各种手段，根据时间，地点，葡萄品种，葡萄酒品种，科学选择了一套最能保证当年产品质量的工艺，并严格按照工艺进行。

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