为什么葡萄最适合酿酒其他水果不行吗？

你一定很好奇，为什么果酿葡萄酒中只有葡萄酒形成气候。

毕竟虽然其他果酒也不是没有，比如你可能喝过苹果酒或者樱桃酒但它们并没有广泛流行，所以无法品尝，更谈不上形成一种生活方式，甚至像酒一样的文化

其实葡萄酒今天的地位是一系列因素共同作用的结果没有任何一个人，葡萄酒不可能取得今天的成就

今天，我们来谈谈葡萄为什么是酒。

1.发酵难度

和现代酿酒把一袋培养好的酵母倒进果汁里不一样直到19世纪末，法国生物学家巴斯德发现微生物之前，一直是佛教发酵mdashmdash当水果放在那里时，人类从经验中知道，自然界中的某种东西会自动将糖转化为酒精

葡萄是少数能自己发酵的水果之一。

葡萄皮上天然覆盖着大量空气和昆虫带来的酵母轻轻压碎葡萄皮后，酵母与加糖的葡萄汁混合当果肉与皮混合时，皮的浸泡不仅带来了酵母，也给葡萄汁带来了颜色和风味十天之内，葡萄自己变成了好酒

酵母是一个很难掌握的东西我们不仅需要糖，还需要水，以及各种矿物质和维生素不是所有的水果皮都能提供足够的酵母浓度或合适的酵母种类果汁中的许多营养成分无法为天然酵母提供健康的生长环境

就算人类千百年来选择了最适合自然发酵的水果，mdashmdash发酵的葡萄经常被捣碎。

在古代，酵母罢工常见于发酵中期所以以前酒有时候是甜的，因为人类无法控制发酵过程，如果发酵中途停止也没办法

葡萄也是如此，其他水果就更不用说了。

种植

在工业革命之前，人类的发展史就是一部农业技术的进化史。

农业革命一发生，人口马上爆炸，文明向前一步即使在今天，粮食产量也是制约人口增长的重要因素

人类耕地一直不足。

葡萄的优势就在这个时候显露出来了mdashmdash这种水果可以种在不适合粮食种植的贫瘠土地上，往往贫瘠的土地长得更好。

我们说一块土地贫瘠有两个原因:

1.不会修水

2.营养不良

食物生产需要大量的水和养分，而葡萄则相反。

葡萄的生命力是顽强的更重要的是，过多的水分会冲淡葡萄的味道，导致葡萄酒淡而无味充足的营养会让藤蔓得出生存没有危机的结论，这样叶子才会疯狂生长，而不是把所有的营养都优先给果实

所以酿酒葡萄在相对贫瘠的土壤中表现更好。

不与粮争地，是酒能长盛不衰的重要原因。

3.消毒放大器，易于储存

在欧洲，葡萄酒几千年来一直被视为Rdquo喝吧古代的欧洲人整天都是醉醺醺的

当时欧洲城市的卫生条件很差，连饮用水的清洁度都无法保证人们经常要喝葡萄酒来补充水分，mdash一定浓度的酒精是非常有效的杀菌剂

有一种理论认为，欧洲人现在是世界上最能喝酒的种族，不喝酒是不快乐的一部分原因是基因里不能喝酒的人在古代欧洲都是病死的，所以不能把基因传下去

酿酒葡萄含糖量极高，比我们平时吃的鲜葡萄都要高，比其他大部分水果都要高这么高的含糖量，酒精含量超过10%的饮料很容易发酵，这是其他水果很难做到的

这种酒精含量可以有效杀灭水中的细菌，保证葡萄酒绝对可以安全饮用，使葡萄酒长期存放不变质。

其他大多数水果的含糖量只能发酵成几度的酒如此低的度数不仅不能保证杀死水中的细菌，而且放置一段时间后还会腐烂，进一步增加了饮用风险

4.尝

为什么葡萄酒如此受欢迎。

当然是因为好吃！

以上种种原因都帮助wine打败了历史上的其他竞争对手。

但当饮水安全不再是问题时，

人类破解了微生物发酵的秘密之后，

人类有足够的食物在大多数地区不再是问题，

葡萄酒回归其最重要的功能mdashmdash这是一种给人类带来快感的饮料。一定很好吃！

你可能会问，其他的果酒不是很好喝吗。

真的不如酒。

判断一款酒的水平有几个方面:浓度，复杂程度，平衡感，回味等等就最容易察觉的浓度和复杂性而言，葡萄酒表现更好

集中

酒的浓度比葡萄汁高n个数量级，尤其是高档酒这是因为酿酒葡萄的颗粒很小，果皮占了很大比重，而水果的风味基本在果皮里

复杂性

葡萄酒有草莓，蓝莓，李子，黑醋栗，柠檬，葡萄柚，桃子，菠萝，玫瑰，紫罗兰，椰子，雪松，咖啡和奶油helliphellip没有，只有几百个描述性的词葡萄酒经过发酵和陈酿，可以产生各种复杂迷人的风味

葡萄这种作物如此适合被做成美酒，难怪其他果酒都无法与之抗衡。

感谢大自然，给了我们这个生来注定要酿酒的物种。

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