四川传统名菜——珊瑚雪花鸡

珊瑚鸡是四川汉族传统名菜，属于川菜鸡块呈白色，口感嫩滑，咸鲜可口，鲜香可口，入口软滑雪鸡更适合老人和小孩下面酒网边肖教你做四川传统名菜mdashmdash珊瑚雪鸡

材料:

鸡胸肉500克胡萝卜，生菜，洋葱，1/2片姜和4片。

色油，鸡粉适量，水淀粉1/2勺，盐适量，料酒1勺，鸡汤1勺，鸡蛋1个，淀粉1个，300g。

练习:

1.鸡胸肉去掉油膜，十字刀从一侧切开，倒扣深度为鸡肉厚度的1/4，然后切成条状，斜切成菱形加入盐，鸡粉，料酒和葱姜末，拌匀腌制30分钟

2.将胡萝卜和生菜去皮，切成方形长段切成庆忌块，如果不能切，就切成块庆忌木块是用刀加工过的庆祝成型块原料

3.蛋清打散，倒入干淀粉朝一个方向搅拌均匀，直到没有颗粒然后加入色拉油，搅拌均匀成糊状加入鸡块，轻轻搅拌均匀每块肉上都涂有面糊

4.锅里烧开水，把鸡块一个一个放进去，焯到断了捞出来将鸡汤或高汤放入碗中，加入焯水的鸡块，加入葱，姜，盐和鸡粉放入蒸笼蒸40分钟

5.另起锅烧开水，滴几滴油，胡萝卜和生菜焯一下，水凉，装盘备用。

6.鸡块蒸熟后，捞出鸡块，葱，姜，放入盘中。

7.将剩下的原汤烧开，用水淀粉勾芡，加入1茶匙油拌匀，然后均匀地倒在鸡块上。

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