从一粒高粱的视角看酒是怎么酿成的

最近三北君偶然看到一个有趣的公益视频《一颗草莓眼中的世界》这个短片记录了一颗草莓从生长到出售，直到被人类放进冰箱，最后却被遗忘

三军突发奇想从一粒高粱看我们的酒文化世界会是什么样子脑洞大开，故事要从很久以前说起

我曾经是生长在中国西南的高粱，人们叫我玉米和八禾后来到了宋元时期，特别是到了明朝，黄河泛滥，朝廷下令我们家大量迁徙到这里，利用我的防沙特性来守护泥土，用我的茎来扎排架，填石灰加固河堤离开家乡不容易北方的沙砾日夜吹拂着我的茎，我却生来更顽强

虽然我是一名保家卫国的军人，但果实才是我存在的意义我尽力吸收水分，阳光和空气，尽力结出圆圆的谷粒，期待人们和我一起快乐

但是北方人给我煮粥或者做馒头面条的时候，反复抱怨味道难以下咽在富裕的日子里，他们更热衷于吃小麦做的美食，却忘了我

失落，委屈...曾经占据我的心但我还是很期待自己实现价值的那一天

不知道过了多少年，一个不知名的酿酒师骑马来到这里，等了我家很久那一天，阳光很强烈，那一天，我人生的意义突然改变了

人们利用我的高淀粉含量来给我酿酒时间，我的化身，mdash高粱酒成了酒桌上的菜鸟！现在回想起来，大概是元明清时期

这个圈子里总是有权威和偏见当时江湖上各大门派mdashmdash黄酒，号称正宗武林，对我很有看法但大概没人告诉他们蒸馏后的黄酒不好吃，于是人们就用高粱代替了

很多追随正统意见领袖的人对我也有很多偏见！他们认为高粱酒太烈，容易醉，不高雅，不是正经的中国传统文人喝的！让他们说吧时间会证明一切

但是，几百年来，我的粉丝遍布全国，他们代替了黄酒还记得当年热闹的情景:酒旗高踞水边，青杨离尽舟半夜老婆有说有笑，坐一天收一百块

了解高粱酒的酿造工艺

后人用不同的技术将我酿造成不同种类的高粱酒:酱香型，清香型，浓香型和凤翔型.....我不再是黄河岸边无名的高粱，我的世界变得纷繁而精彩我来说说在酒厂那些年的故事

庆发大曲高粱酒

中国很多名酒都用我做原料。

比如酗酒！我是高粱的时候，酿酒师把我摘下来，把每粒碾成8块，用热水泡过让我更软，然后放在蒸笼里蒸这次我会全蒸80分钟，直到熟而不粘这种高粱特有的谷香渐渐出来了

高粱蒸熟后，冷却至15—20度，c，然后混合大曲，放入陶瓷陶罐中，发酵28天，取出蒸馏这时蒸馏出来的成品高粱酒叫大闸酒从2009年开始，新车间的发酵周期达到了56天，为了酿造更好的青花瓷白酒

剩下的酒糟再加入大曲，发酵28小时，然后蒸馏，得到第二次酒糟酒总的来说，大扎酒比二扎酒好喝

汾酒的工艺比较传统简单作为一粒高粱，我会蒸一次糊化，两次发酵，两次蒸馏每次都不添加额外的原料，冲泡容器干净，所以口感纯正清香，有害物质少

识得道行的酒友会知道有个专有名词蒸胡茬每一次酿造都是单独的过程，不添加额外的原料影响风味。

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