葡萄酒为什么一定会有酸？

新手第一次喝酒一定要皱眉:哇，这酒怎么这么酸多喝几杯，就能勉强接受，在逐渐上路的过程中感受到酸度的重要性，喜欢酒的酸味今天，我们来谈谈葡萄酒中的酸

正如我们所能感觉到的，大多数水果都有一种我们能感觉到的酸味，葡萄也不例外一般来说，葡萄中含有的酸性物质主要有苹果酸，柠檬酸，酒石酸等当然，如果与其他水果相比，葡萄含柠檬酸较少，酒石酸较高

在葡萄的生长过程中，苹果酸可以保持葡萄的健康伴随着葡萄的成熟，苹果酸会被逐渐消耗，然后在葡萄成熟时会下降到1—9g/L左右另外，葡萄藤生长环境的温度越高，消耗的苹果酸越多，成熟的葡萄越多

葡萄酒的酸度是可以改变的。

酿酒师在面对葡萄酒中的酸时，会主要考虑葡萄酒的酸是否能满足饮用者的味蕾需求mdash平衡的酸可以使葡萄酒味道更清爽

在葡萄发酵过程中，酿酒师安排的乳酸菌会将强烈的苹果酸转化为温和的乳酸如果葡萄本身含酸低，酿酒师会直接在葡萄汁中添加人工酸，如果葡萄处于未成熟年份，酿酒师也可以通过在葡萄汁中加入碳酸氢钾和其他带有碱性离子的化学盐来中和它们

此外，在葡萄酒酿造过程中，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸，如琥珀酸，碳酸等，也都产生了有时，酿酒师可能会添加一些抗坏血酸，一点山梨酸或一点磺酸

酸味不仅与酸性物质有关。

在品酒阶段，侍酒师会先用醒酒器替换葡萄酒中可能出现的酒石酸晶体之后他会对酸的味道做一定的分析，而这个分析是基于舌头两侧对酸最敏感的信号传到大脑

事实上，正是酸对舌神经的刺激，使葡萄酒看起来清新而浓烈一般来说，白葡萄酒的酸度高于红葡萄酒，寒冷气候下生产的葡萄酒酸度高于炎热气候下生产的葡萄酒另外，酸味是平衡葡萄酒甜味最重要的元素所以，如果一款甜酒的口感只有甜而没有酸，那么它就是一款不平衡的酒

酸的作用是什么。

他们使葡萄酒尝起来更美味在红酒中，酸和酒香，酒精，单宁等形成一个和谐的整体来取悦你的味蕾对于白酒来说，酸度是不可或缺的酸度为葡萄酒增添了活力和清新，使葡萄酒的风味更加突出另外，没有酸度的白酒是不能长久保存的

酸可以保持和稳定红葡萄酒的颜色酸度越高的葡萄酒颜色越深，越稳定酸度低的葡萄酒颜色灰暗不稳定，颜色很可能变成褐色

酒中的酸有预防作用大多数真菌无法在如此恶劣的环境中生存，高酸度有助于二氧化硫的保存因为，没有一点点二氧化硫的保鲜，恐怕我们在国内是品尝不到进口葡萄酒的，因为纯天然的葡萄酒是经受不住漫长运输过程中的种种折磨的

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