为什么多数葡萄酒是不甜的？

很多没尝过葡萄酒的人都会有一个好奇的预设:葡萄酒一定要像葡萄一样香甜但是，人一旦把酒喝到嘴里，就会发现苦味并没有像预想的那样马上被接受

其实能和葡萄一样甜的饮料是葡萄汁，葡萄酒是不同于葡萄汁的葡萄制品简单来说，葡萄变成葡萄汁的过程是物理变化，而葡萄变成葡萄酒的过程是化学变化

葡萄酒网边肖认为认为葡萄酒会变甜的消费者一定是刚刚开始了解葡萄酒的饮酒者当然，这并不是说所有的酒都不甜，而是红酒vs雪碧情况的出现还是说明消费者对感兴趣，红酒不甜我介意这次我记得有个著名导演曾经说过这样一句话，外国人辛辛苦苦把酒里的糖去掉，结果我们哥们把雪碧放进去了hellip事实上，每当这种情况发生时，边肖的想法是，最好在葡萄汁中加入一些伏特加，因为成本会更低

1.酿酒葡萄中的糖分和葡萄酒的甜味有什么关系。

甜味是指有和糖，蜂蜜一样的味道，是人类最普遍的味觉感受可见，葡萄酒的甜度与葡萄酒中的糖分密切相关品尝不同残糖量的葡萄酒后，可以用合适的形容词来描述葡萄酒的甜味，如干，半干，微甜，中等，中等甜，非常甜

值得一提的是，虽然葡萄酒的甜度主要取决于葡萄酒中的残糖，但葡萄酒中的其他成分，如酸，单宁和二氧化碳，饮用温度，酒精物质和酒精含量也会影响这种感觉。

那么，问题来了葡萄明明是甜的，为什么到了酒的这个阶段，残糖茶的甜度会下降吗

2.谁吃了葡萄里的糖。

酵母。

酵母这种东西，真的可用懒于做来描述在缺氧的情况下，发酵酵母通过将糖转化为二氧化碳和乙醇来获得能量众所周知，任何一种酒都是通过将糖转化为酒精来酿造的其中，酵母正在发挥作用

为什么有些酒尝起来很甜。

其实按照上面说的，酒应该是不甜的，但是为什么有的酒还是甜的呢。

这将由环境来解释比如有的甜酒是中途中断发酵酿造的，有的甜酒是葡萄含糖量过高，发酵不完全造成的

在后一种情况下，它的发生是因为酿酒葡萄在风干或冷冻压榨后含糖量变高当发酵酒的酒精浓度达到15%—18%左右时，酵母会被高浓度的酒精抑制，发酵过程自然结束这时，葡萄酒中未发酵的糖就变成了高浓度的残糖，消费者会带着一种去品尝，酒精是加糖的，感受一下

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