从食物的“味”谈餐酒搭配

俗话说，无酒不成席自古以来，美食和美酒就是一对绝佳的搭档，经常出现在餐桌上如果搭配得当，可以给我们带来味觉甚至精神上的极致体验所以，美食与美酒如何搭配，一直是经久不衰的话题

说到酒的搭配，首先要认识到酒和食物都是Rdquo，Rdquo和品味，而且都用品味最重要的是所以，食物和酒的搭配，无非就是协调食物和酒的味道，让它们互相平衡，相得益彰一般来说，在佐餐酒的搭配上，食物对酒有明显的影响，有时甚至能戏剧性地改变后者的风味接下来，本文将简单介绍一下食物和葡萄酒的基本口感构成，并从食物的口感入手，简单说说餐酒搭配的标准

以及食物和酒的基本味觉构成。

在口中，我们能感知到的酒的味道大致可以分为酸，甜，苦其中，酸味和甜味一般来自葡萄果实，而苦味是指单宁带来的苦涩感，通常来自葡萄皮和橡木桶与酒相比，食物因其复杂的配料和做法而具有更多样的口味，但主要可以分解为酸，甜，苦，辣，咸，鲜另外，食物的含油量也是一个值得关注的元素

不同风味食品的搭配标准

1.含高酸葡萄酒的酸味食物

食物中的酸味可以衬托葡萄酒的甜味和果味，同时使葡萄酒的酸味不那么突出如果一款葡萄酒酸度较高，高酸食物可以使其口感更加平衡，增强葡萄酒的果味相反，如果葡萄酒酸度不足，高酸食物会使葡萄酒口感单调，懈怠，缺乏活力所以酸味突出的食物一般需要搭配酸度高的葡萄酒

2.甜的食物配以同等或更高甜度的葡萄酒。

食物中的甜味会体现葡萄酒的苦味和酸味，掩盖葡萄酒的甜味和果味与甜味食物搭配时，不够甜的葡萄酒会显得酸酸的，甚至难以入口所以，对于甜味的食物，最好选择甜度相同或者更高的葡萄酒

3.含高单宁的葡萄酒应避免苦味食物。

一般来说，苦味会相互叠加所以食物中的苦味会倍增酒的苦味，从而带来不愉快的用餐体验为了避免这种不快，我们应该避免单宁含量高的葡萄酒，在搭配苦味食物时，选择单宁含量低的清爽白葡萄酒或红葡萄酒

4.辛辣食物适合果味丰富，酒精度低的白酒。

辛辣的菜肴会带来灼烧感，不仅会加重葡萄酒的苦味和酒精带来的灼烧感，还会掩盖葡萄酒的果味和甜味所以，对于不喜欢酒精那种灼烧感的人来说，搭配辛辣食物的时候，最好选择果香浓郁，酒精含量低的白酒

咸菜和甜酒是天作之合。

咸的食物可以冲淡葡萄酒的酸苦味，使葡萄酒有更多的鲜果味，口感更顺滑在酒的搭配上，咸的可以说是放心除了能与高酸度，高单宁的红酒合拍，还能与甜酒碰撞出不一样的火花

6.美味的食物搭配果味白葡萄酒和桃红葡萄酒。

美味常被称为葡萄酒最大的敌人，它不仅会掩盖葡萄酒的甜味和果味，还会增加葡萄酒的酸味和苦味，有时甚至会产生一种金属味所以在搭配蘑菇，芦笋，海鲜等美味食物时，最适合的葡萄酒应该是几乎不含单宁的果香型白酒和桃红葡萄酒

7.油腻的食物可以用高酸度或单宁的葡萄酒来衬托。

油性食物可以减少葡萄酒的酸味和苦味，使葡萄酒更易饮用和适口同时，葡萄酒的单宁和酸度能有效消除食物的油腻感，使其更加美味所以油腻的食物和高酸度或单宁的葡萄酒可以相互衬托，两者特别合适

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