一文了解威尼托产区的枯藤法葡萄酒

浓郁，浓郁，有质感的干藤葡萄酒是意大利威尼托大区的名片这种酿酒工艺已经有3000多年的历史了，但是这种方法酿出的是什么酒呢具体操作流程是怎样的

1.枯藤的方法是什么。

干藤法是威尼托地区酿造一些独特葡萄酒的酿酒工艺，包括瓦波里切拉帕索和阿马罗内葡萄酒葡萄树的干燥方法是这个mdashmdash在冬季，酿酒葡萄在通风干燥的舱内干燥，使葡萄失去30%左右的水分，从而使糖分和风味物质得以浓缩这样，葡萄酒的酸度降低，而白藜芦醇和甘油的含量增加整体而言，葡萄酒的结构更平衡，风味更丰富，质地更柔和

2.哪些酒是干藤法酿造的。

阿玛罗尼葡萄酒采用干藤法酿造因为葡萄的糖分比较集中，所以葡萄酒的酒精含量可以达到15—17%这么高的酒精含量会杀死酵母，所以果渣中会残留一些未转化的糖分

烈斗葡萄酒也是用干藤的方法酿造的，但为了保留葡萄酒中的剩余糖分，使葡萄酒变甜，很早就终止了发酵过程。

维切利帕索葡萄酒是由阿玛罗尼的酒渣二次发酵而成，可以增加葡萄酒的丰富度，使其质地更好阿玛罗尼酿造完成后，酿酒师会将瓦波里奇拉酒倒入阿玛罗尼的酒糟中，酒糟中残留的糖分开始二次发酵，不仅可以增加瓦波里奇拉酒的风味，还可以获得类似阿玛罗尼酒的浓郁度和质感所以瓦波里切拉帕索葡萄酒常被称为小阿玛罗尼

3晒藤法是如何运作的。

手工采摘:藤枯法酿造的葡萄必须手工采摘，这样才能保证葡萄的品质。

风干:整串葡萄会在通风良好的小屋里自然风干风干时间视葡萄成熟度而定，一般在60—120天不等

去梗，压榨和发酵:干葡萄将经过一系列正常的酿酒过程。

陈酿:发酵后的葡萄酒需要在橡木桶中陈酿12—18个月，在瓶中陈酿至少1年才能上市销售。

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