酒评君吃喝指南：中国酒挑战洋美食另类搭配也惊艳

文/酒评君酒评网主编资深酒评人

无论在西方还是在东方，食物和酒的搭配永远是吃货们津津乐道的话题千百年来，吃货们在饮食上逐渐达成了一些共识比如在中国，几乎没有人会反对花生配白酒，在欧美，红酒配牛排是另一个被广泛接受的规则

程式化的搭配就再也不能给我们惊喜了吗其实美食和美酒的结合远没有我们想象的那么简单，大部分都变成了Rdquo搭配不是一成不变的在厨师和侍酒师眼里，香气和口感结合的每一个细微变化，都能带来完全不同的用餐体验美食和美酒没有最佳搭配，只有更好的探索乐趣

哪怕是牛排+红酒这种简单的搭配远比我们想象的复杂。

牛肉的不同部位，不同的烹饪温度，以及不同的品种，不同的产地，不同风格的酒，造成了N种不同的搭配中国酒挑战洋菜，有些看起来像不合理搭配也能带来意想不到的惊喜

菲力牛排，小里脊牛里脊肉靠近腰部的部分，也叫嫩牛里脊肉，只有两头牛因为运动量少，所以是牛排最软的部分，肌肉纤维细，几乎没有脂肪

其实红酒配牛排也不是什么特权菲力牛排配一些淡白葡萄酒或韩国烧酒也是不错的选择比如以优雅，纯净，香甜著称的青春版金奖姜，不仅菲力牛排味道十足，更有令人惊喜的味觉体验

青春半江小白香气清淡而不单一，有苹果皮和杏仁的味道这种特殊的复合香气和顺滑细腻的酒体，既能衬托牛排的鲜嫩口感，又能在一定程度上弥补菲力牛排不耐嚼的缺点值得指出的是，这款青春版姜曾获得2017年比利时布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖这说明中国浓香型白酒不仅符合国际口味，而且征服了大赛挑剔的评委搭配牛排很自然

冷盘的西餐牛排在上腰，也就是牛里脊含有一定的脂肪油，在肉的延伸上有一圈白筋，所以整体口感韧性很强所以烤的温度不能太高，最好在5分钟以内，否则水分会被逼走，吃起来又干又硬

一份煎好的西冷牛排会散发出淡淡的香味在牛排周围浇上醋酸汁，牛排呈现出非常独特的暗金色用刀切牛排时，里面的牛肉是漂亮的粉红色，有很多汁液

配西冷牛排，可以选择单一品种的美乐葡萄酒浓郁的浆果香气在一定程度上隐藏了牛肉可能的干燥，使整体口感更加充实，或者它可以搭配一瓶高品质的黑皮诺，它的骨架与西冷牛排相似它的香气淡雅，但不厚重，也不会掩盖牛肉本身的风味

中国黄酒是大闸蟹的最佳伴侣，偶尔客串一次西冷牛排也算是中西合璧黄酒温稠，香气浓郁，易饮搭配西式冷牛肉绝不会暴露牛肉可能的干燥，浓郁的香气让牛排整体口感更好更饱满，持久的香气回归也让美食体验得以延续

肋骨牛排，牛背部靠近肋骨的部分，是两块厚厚的外脊肌最大的特点是中间有一块肥肉，肉质细嫩，肌肉间脂肪较多，大理石纹分布均匀排骨牛排无论是煎还是烤都非常适合，肉间的脂肪可以让口感更加顺滑

因为肋眼牛排脂肪丰富，非常适合煎烤，酒评人个人更喜欢5成熟的两面都烤到肉汁刚好溢出的程度，口感很有弹性中间有一层薄薄的带血的红肉，大部分肉呈粉红色

值得注意的是，肋眼牛排出锅后最好醒醒新鲜牛排中心的温度会继续上升如果这时候切牛排，肉汁就没了，肉就成了柴火如果醒醒肉汁不会流出来，而是慢慢被肉充分吸收，鲜嫩多汁的味道就出来了

搭配多汁的肋眼牛排，单宁的存在必不可少，既能去除牛肉脂肪带来的油腻感，又能让牛肉的味道更加鲜美所以赤霞珠或西拉葡萄酒是很好的搭配葡萄酒正好可以平衡牛排的脂肪和香气，橄榄和皮革的味道也会增加食物的咸鲜感，丰富的水果香气也会给牛肉带来更多的趣味性和复杂性

酱香白酒和肋眼牛排是大胆的搭配比如，酱香纯正，细腻淡雅的茅台茅台酱香型白酒，配上饱满多汁，肉香四溢的肋眼牛排，瞬间将口感推向高潮，甚至有种大餐的感觉茅台酒的细腻与肋眼牛排的多汁相搭配，口感丝滑，而酱香酒的酒香与牛排的肉香相融合，增加了风味的层次感

在东西方文化不断融合的今天，进入中国市场的进口葡萄酒也在不断寻求与中国美食的融合，中国或者黄酒应该是决定性的走出，大胆尝试寻求与外国美食碰撞的交汇点有国际影响力的茅台，代表中国传统文化的古越龙山，有国际风味的汾酒和江，或许值得期待

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