葱姜料酒品类崛起 老恒和等知名调味品企业纷纷加码

随着国内消费结构优化升级，消费者对调味品的品类需求和口味需求都发生了变化，料酒也从厨房边缘化的产品成为调味品市场中继酱油、醋、鸡精后的又一大畅销品类。

顺应市场需求，料酒也开发出了不同的品类，而葱姜料酒就是响应消费者需求的一大创举。 

葱姜料酒品类崛起

近年来，料酒市场持续升温，整体保持两位数增长，据有关数据统计，如果把调味用的米酒、老酒、黄酒都算作料酒类别，料酒市场规模接近400亿元，被行业称为“疯狂的料酒”。 

料酒按口味分类可分为黄酒料酒、葱姜料酒、五香料酒、蒸鱼料酒以及花雕料酒等。葱姜料酒是料酒中的新兴品类，在普通料酒的基础上加入了葱汁和姜汁，主张烹饪时不加葱姜一样香。葱姜都是辛温的，适合脾胃虚寒的人服用，葱姜料酒主要用于去腥提鲜提味。 

与普通料酒相比，葱姜料酒作为一种复合型料酒，其制作成本更高，终端售价也更高。在相同规格每500ml的前提下，料酒整体售价区间在7元到14元，而葱姜料酒的售价区间则在8元到17元。

知名调味品企业纷纷加码

作为新兴品类，葱姜料酒尽管发展时间短，但发展空间大，一经上市就被消费者看好，于是调味品企业紧随步伐，各出奇招抢占葱姜料酒市场。

占据料酒市场10%份额的龙头企业老恒和入局葱姜料酒市场，凭借其整体优势发展；随着葱姜料酒释放巨大的红利，千禾、厨邦、王致和、海天等调味品企业相继加入了混战，其中海天表现突出，作为调味品龙头企业，海天凭借其品牌优势、渠道优势、产能优势等强势推出葱姜料酒，分得葱姜料酒的红利。

除了调味品龙头企业，博鸿小厨、龙和宽、巨龙、中坝、丹玉等处于上升阶段的调味品企业也入局葱姜料酒市场；此外跨界而来的食用油品牌，如长寿花、鲁花等在葱姜料酒市场上也取得了很大的发展，不仅拓展了产品线，而且提升了品牌力，增强了企业竞争力。

在调味品行业，大单品战略是企业发展品牌的惯用手法。一个品牌想要持久发展，产品大单品化是必经之路。加加“面条鲜”酱油、味事达味极鲜酱油、海天黄豆酱、老干妈风味豆豉、东古一品鲜都是企业的大单品。但对于葱姜料酒这个细分品类，大单品却少之又少。

很多品牌的葱姜料酒并没有突出自己独特的卖点，而是依靠企业本身的品牌优势和产能优势。海天、老恒和、恒顺等都依靠产品优势、渠道优势发展，而厨邦则靠“绿格子”的包装突围。因此，葱姜料酒这个细分品类也需要打造大单品，突出品牌独特卖点。 

打通餐饮和家庭两大渠道

餐饮渠道和家庭渠道是葱姜料酒的两大渠道。 

首先随着我国餐饮规模不断扩大，餐饮标准化、出餐速度和缺少主厨问题都逐步显现。复合调味料是中餐现代化的基础，作为复合型料酒的葱姜料酒节省了餐饮中配菜及搭配调料的时间，提高了出餐速度。2016年老恒和开始销售渠道的转型升级，加强餐饮市场同步媒体广告投入，2017年餐饮与电商渠道的销售额为 2440 万元，较2016 年同期增收 1600 万人民币，作为老恒和主打产品的葱姜料酒为营收贡献颇多。

家庭渠道是葱姜料酒的另一大消费渠道，随着消费群体年轻化，年轻消费群体成为了葱姜料酒的主要购买力，年轻群体对新鲜事物接受度高且追求高品质生活，更愿意在吃上投入更多。打通家庭渠道，打动年轻消费群体成为葱姜料酒企业的发展方向。

一直以来，厨邦将普通家庭大众市场作为其目标消费群体，厨邦葱姜料酒也致力于打通家庭渠道，在包装上采用具有家庭气息的绿格子；在营销宣传上，选择朴实的著名中年演员李立群，他在电视中勤快好丈夫的形象受到大家欢迎，也与目标顾客群相似；在渠道上，以经销为主，直营为辅，伸展到商超等各类零售店，对经销商、零售店的责权利都有详尽的要求和协议。 

提价成为葱姜料酒市场趋势

作为复合型料酒，葱姜料酒由于其自身特点终端售价高于普通料酒，且正在向高端化发展，还有提价空间。 

据江南大学刘双平教授介绍，目前料酒行业正处于抢占市场阶段，全国有1000多家料酒企业，以中小型区域性企业为主。但料酒的质量参差，一部分以次充好，将配置料酒冠以酿造料酒的名号卖高价，料酒作为葱姜料酒的基本原料其品质也难以保障。4月1日发布的《谷物料酒酿造》团体标准势必会促进配置料酒生产企业转型生产谷物酿造的料酒，提升料酒品质。

在葱姜料酒的宣传上，越来越多的企业强调其料酒的年份，三年陈酿、五年陈酿都成为品牌的宣传点，老恒和的葱姜料酒选用陈酿为原料，再配以十余种香料手工酿造而成。随着年份酿造料酒在葱姜料酒中应用增多，葱姜料酒品质变好，提价将成必然。

此外，葱姜料酒具有价格低、经常购买、投入心智少的特点，就消费者而言，他们消费的是葱姜料酒在烹饪时不加葱姜一样香的特性，对价格敏感度不高。所以在葱姜料酒品质化的过程中，提价也是必然趋势。

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