如何判断一瓶葡萄酒还能不能喝？

身边的朋友经常问:酒没有香气就不能喝吗我的酒是不是因为杂质不能吃

判断一瓶酒能不能喝，主要看酒有没有变质酒的LdquoRdquo意味着酒的色，香，味发生了变化，使人的感官无法接受对于初学者quotQuot理解上可能会有些偏差如何确定一瓶酒Rdquo需要多角度解读

所有正常的葡萄酒都应该有鲜艳的颜色，但是不同的葡萄酒颜色可以不同，可以多样化。

白葡萄酒通常可以是近无色到金黄色，而红葡萄酒可以是亮紫色到深红色甚至砖红色，因为这与葡萄品种，酿造方法和储存时间有关。

但是，任何暗沉的葡萄酒，甚至浑浊，都说明葡萄酒有问题，接下来的闻和品这两步要更加小心。

但是，有两种例外不属于葡萄酒变质的范围一个是葡萄酒中酒石酸盐的结晶，一个是红酒中的深红色沉淀那是因为红酒中的色素与单宁等酚类物质结合形成大分子，不影响葡萄酒的品质，但会使口感苦涩，不顺滑，所以需要滗掉酒瓶中的沉淀或直立酒瓶是时候让沉淀物落到瓶底了

上诉的两种情况都不影响酒的颜色和亮度，所以酒还是鲜艳明亮的，和变质的酒完全不一样。

2.香气的变化

葡萄酒变质，香气的变化就是的产生，Rdquo这是酒变质时最突出也最容易抓到的表现但是，人对气味的敏感程度因人而异大多数低浓度的气味一般人是察觉不到的

因为品酒师嗅觉敏锐，受过专业训练，往往能察觉到常人感觉不到的气味异味不仅会干扰和降低葡萄酒的香气，还会使葡萄酒的口感变得粗糙，沉闷，退化，甚至怪异，无法饮用

3.口味变化

酒变质的时候往往伴伴随着异味，所以人在闻到异味的时候总是很警觉，所以不能喝这种酒。

如果变质轻微或者没有明显的气味，往往可以避免颜色观察和气味这两个步骤可是，即使是轻微的变质也会使葡萄酒变得沉闷，甚至变酸或变苦，失去葡萄酒的果味和良好的回味

4.氧化

葡萄酒在酿造过程中难免会有轻微的氧化，也可以改善葡萄酒，尤其是红酒，比如增加葡萄酒香气的复杂性，减少干味。

但过度氧化会使葡萄酒变坏，因为对人体有益的多酚和花青素是葡萄酒中容易被氧化的物质氧化会使这些有益成分降解，使白葡萄酒呈现深黄色甚至黄褐色，而红葡萄酒则呈现褐色，失去了应有的明亮光泽和芳香风味

葡萄酒的氧化可以发生在酿造和装瓶后的所有阶段用软木塞密封的葡萄酒之所以要平放，是为了保持软木塞的湿润，防止软木塞干漏

而葡萄酒中酒精的氧化往往与细菌，微生物的污染密切相关，使酒精转化为乙醛，乙酸或乙酸乙酯，分别表现为烂苹果味，酸醋味和洗甲水味。

5.硫化物

硫化物引起的葡萄酒变质虽然不那么常见，但却非常突出，因为硫化物的气味具有刺激性和怪异性，后果严重，会使葡萄酒难以忍受，无法饮用。

葡萄酒中的二氧化硫过多，会使葡萄酒散发出硫磺的味道，像燃烧木柴的味道二氧化硫是食品工业中常用的抗氧化和防止微生物生长的添加剂，发酵过程中可自然产生少量二氧化硫在正常酿造状态下，使用的二氧化硫极微量，不会被人体察觉

硫化氢的产生与酵母的发酵条件不当有关，如发酵过程中缺乏足够的氮或维生素供应它是酵母产生的代谢副产物或副产品硫化氢有一种像臭鸡蛋一样的强烈刺激性气味，经常需要添加氮气剂来纠正或预防

硫化氢还能继续与发酵后的葡萄汁中的物质，如酒精，含硫氨基酸等物质反应，生成硫醇，硫醇可能具有洋葱，大蒜，腐肉或臭鼬的刺激性气味而且硫醇一旦形成，很难被去除，这是葡萄酒的大忌

6.葡萄酒瓶塞污染

葡萄酒瓶塞污染可以说是葡萄酒变质最常见的原因，即葡萄酒瓶塞的木塞被霉菌感染，导致葡萄酒变质。

原因是霉菌可以在经过漂白剂处理的软木塞或橡木桶上生长，其分解代谢产物之一2，4，6—氯茴香醚是造成霉菌，药味等难闻气味的主要化学成分，是造成葡萄酒瓶塞污染的罪魁祸首，它很容易掩盖和破坏葡萄酒的香气据报道，酒塞污染率可高达5mdash6%，即每100瓶葡萄酒中有5mdash6号瓶是被酒塞污染的酒，但有些保守估计是2mdash左右，从这个角度来说，葡萄酒瓶塞污染确实是影响葡萄酒质量的一大问题

7.微生物污染

葡萄酒变质的原因很多都是由微生物引起的，不同的微生物会有不同的结果，比如上面提到的硫化物形成和葡萄酒瓶塞污染其他细菌污染引起的葡萄酒变质，可使葡萄酒变酸，变刺鼻，变酸，甚至有动物尿或老鼠味等难闻气味

8.储存不当

是高温酒的克星，储存酒的理想温度是llmdash13摄氏度，高于这个温度，可以加速葡萄酒的成熟，使葡萄酒迅速陈酿，同时伴伴随着葡萄酒的褐变和葡萄酒果味的消失温度过高甚至会增加酒瓶内的压力，使酒塞移位，造成酒漏和氧化

葡萄酒对光也很敏感，因为阳光中的紫外线可以分解葡萄酒中的许多有机分子，这些有机分子对葡萄酒的香气，口感和味道起着关键作用。

暴露在过度光线下的葡萄酒可能会有湿纸板或湿羊毛的气味，使葡萄酒的果味和香气丧失红酒中的单宁和香槟对光最敏感，所以往往装在深棕色的玻璃瓶中，起到一定的避光作用出于同样的预防目的，葡萄酒应在工作日避光保存

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