颜色黄不一定都是陈年好酒

前段时间给大家讲了加水使其浑浊不一定能判断是不是粮食酒，也给大家讲了如何用科学的方法判断酒的好坏，主要是告诉大家不能只用简单的方法来判断酒的好坏这次我告诉你，不能只凭颜色判断是不是老酒

白酒色泽国家标准到底是怎么确定的。

1.白酒颜色的标准有哪些。

第一类为无色或微黄:浓香型白酒，清香型白酒，凤香型白酒，斗香型白酒，特香型白酒，芝麻香型白酒，老白干型白酒，浓香型和酱香型白酒，如五粮液白酒，剑南春白酒，口子窖白酒，顾靖贡酒，方水晶白酒，舍得白酒，沱牌白酒，互助青稞酒，53度贵州白酒。

第二类无色:米香型白酒，如桂林三花酒第三类为淡黄色:如陈年贵州茅台，道光二十五贡酒等所以买米香型白酒，颜色偏黄，就惨了，说明不合格，不是老酒特别是国标也在变比如凤翔酒，1994年国家标准GB/T 14867—1994规定是无色清澈透明2007年国家标准GB/T 14867—2007规定为或无色，微黄，清澈透明

朋友们经常说这瓶酒的颜色略黄或偏黄那么，对真正白酒颜色的检测，是单靠人眼来判断的吗一般检测白酒颜色时，质检人员往往根据产品的风味标准，参考其透光率和颜色视觉指标进行判断但是，对于白酒微黄的科学判断，目前还没有统一的方法有人建议用0.1mg/ml重铬酸钾标准溶液进行目视比色法，也有人用黄血盐配制不同浓度的水溶液来区分白酒的微黄，微黄，较黄，浅黄，棕黄，黄色等

你肉眼看到的偏黄的颜色，实际上可能被质检员判断为微黄甚至偏黄。

淡黄色的白酒，你是哪里人。

在介绍白酒略黄的原因之前，请先记住一个名词:美拉德反应。记住这个名词，你就可以向白酒菜鸟们展示你渊博的知识了！

酿酒过程中的发酵:酱香型白酒在酿酒过程中一般在酸性环境下发酵，发酵过程中可能发生美拉德反应，产生1.2烯醇式的有色产物美拉德反应是氨基化合物与还原糖化合物的反应，是缩合，分解，脱羧，脱氨，脱氢等交叉反应产生许多酮，醛，醇和杂环化合物，如呋喃，吡喃，吡啶，噻吩，吡咯和吡嗪酱香型白酒的主要香味成分是通过美拉德反应产生的到目前为止，酱香型白酒的主要风味成分还没有研究清楚，但普遍认为美拉德反应与酱香型白酒主要风味的产生密切相关美拉德反应一般在酸性环境下产生1.2烯醇化的有色产物

葡萄酒中的酯类等:如果葡萄酒中含有较多的酯类或杂醇油，或类黑素色素，也可能出现类似的偏黄颜色

贮酒容器:贮存酒的容器，如用猪血，石灰，油等糊制的容器葡萄酒储存时，经过长时间的储存，血液中的铁离子逐渐溶出，使白酒呈淡黄色

长期储存:仓库储存的原酒无色透明，出厂的成品酒微黄透明这是由于原酒在长期存放过程中，形成了一些二酮化合物如茅台酒每100 ml含2 ~ 8 mg丁二酮，为黄色油状液体此外，蒸馏后的基酒含有微量的羰基和氨基成分，也能进行缓慢的美拉德反应，所以白酒略显黄色，伴随着陈酿时间的延长，白酒的黄色会加深

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