醒酒大有学问！

醒酒，顾名思义，就是把酒醒过来，让它的魅力展现得更加淋漓尽致，简而言之，就是将酒瓶中的白酒倒入另一个容器中，使白酒与沉淀物分离，暴露在氧气中的过程这个过程看似简单，其实很有学问今天，红酒的世界就像是那些关于醒酒的科普必须知道的事情

为什么要清醒。

正如开头提到的，醒酒有两个目的:

伴随着陈酿或由于未经过滤的生产过程，许多葡萄酒中会存在沉淀这些酵母的Rdquo酿造过程中产生的，蛋白质，皮渣和梗等物质，不仅会使葡萄酒浑浊，有时甚至会使葡萄酒变苦所以，通过醒酒将白酒与沉淀物分离，不仅是为了让白酒更加清澈透彻，也是为了保护酒的口感

2.使葡萄酒与氧气充分接触。

有些葡萄酒，由于在酿造过程中使用了硫化物，会产生臭鸡蛋味等令人不快的还原性气味，醒酒后可以很快消散此外，很多葡萄酒刚开瓶时香气和风味会相对受阻与氧气的充分接触可以帮助它们进一步打开自身的香气和风味，同时可以通过氧化作用软化涩涩的单宁和尖锐的酸，使整个葡萄酒表现更好

有什么需要清醒的。

其实业内对这个问题还没有形成统一的答案，但一般来说，酸度高，单宁强，酒体重的葡萄酒，无论是年轻的还是陈年的，都可能需要醒酒，这就需要我们从两个方面具体分析:

1.看看葡萄品种

赤霞珠，西拉，内比奥罗，桑娇维塞等葡萄品种具有高酸度和单宁的特点用这些葡萄品种酿造的葡萄酒，如果刚开瓶就喝，可能会有酸，涩，难入口的感觉，所以需要通过醒酒来进一步软化其单宁和酸度，改善葡萄酒的口感

2.看发展阶段

葡萄酒和人一样，有一个青春，成熟，衰老的生命周期如果一款葡萄酒还处于年轻阶段或盛期，那么它很可能需要通过醒酒来达到更好的状态:如前所述，酸度和单宁较高的年轻葡萄酒需要通过醒酒来达到口感醇厚顺滑，同时进一步打开风味但陈酿后仍处于盛年的酒，有可能在陈酿过程中沉淀，也有可能是因为长期睡觉刚开瓶的时候香气比较阻隔，需要醒酒，分离沉淀，觉醒它更浓郁的香气和味道但如果一款葡萄酒陈酿时间较长，处于衰退期，则不宜再次醒酒，因为将葡萄酒更彻底地暴露在空气中，会使其残留的香气消散得更快

如何确定宿醉的持续时间。

确定醒酒时间最好的方法是先闻一闻或尝一尝葡萄酒，但除此之外，我们也可以根据葡萄酒的品种特性做一个大概的估计。

单宁含量高，酒体大的红葡萄酒:风味浓郁，口感紧实的葡萄酒，如赤霞珠，西拉，巴罗洛等，需要醒酒2小时左右，

酒体轻盈的红酒:当判断黑皮诺，佳美等酒体轻盈的红酒也需要醒酒时，最好将时间控制在30分钟至1小时之间，同时需要不时品酒，确认酒的状态，避免过度醒酒，

浓郁奔放的白葡萄酒:比较奔放的白葡萄酒如加州的霞多丽，可以醒酒1小时左右，

酒体轻盈的白葡萄酒:酒体轻盈的白葡萄酒，如灰色皮诺，通常不需要醒酒在酒有异味，必须醒酒的情况下，最好不要超过30分钟，并且要严密确认酒的状态

不同的葡萄酒用不同的醒酒器吗。

答案是肯定的不同的葡萄酒需要不同的醒酒时间，相应地，需要的醒酒装置也不一样选择合适的醒酒装置可以大大提高醒酒效率

醇厚的红酒:选择胃更大的醒酒装置，使氧气与葡萄酒的接触面更大，可以加速醒酒的过程，

中等酒体的红酒:使用中等大小的醒酒器，

酒体轻盈的红酒:小到中型的冷藏醒酒器，

白葡萄酒:使用一个小的冷藏醒酒器。

另外，在选择醒酒器的时候，要注意使用难度和后续的清洁虽然一些醒酒装置有非常漂亮的形状，但有时它们越漂亮，越难以使用和清洁

怎么醒酒。

对于年轻的非沉淀葡萄酒，醒酒过程相对简单:只需将葡萄酒倒入醒酒器，然后等待如果想加快醒酒速度，可以来回晃动醒酒器，或者使用两个醒酒器，交替将白酒倒入两个醒酒器中，反复1—2次

对于有沉淀物的葡萄酒，醒酒的过程相对复杂:

1.开瓶前，将瓶子直立至少24小时，让沉淀物沉淀在瓶底，

2.准备好开瓶器，醒酒器和蜡烛/手电筒，

3.小心地打开瓶子，尽量不要摇晃瓶子，然后把瓶口擦干净，

4.在桌面上点一支蜡烛，或者将手电筒直立放置，

5.将葡萄酒的瓶颈放在蜡烛或手电筒的光源上方，缓慢平稳地将葡萄酒倒入醒酒器。酒过半时，进一步放慢速度，

6.在一个光源的帮助下，看到沉淀达到瓶颈就立刻停止倒酒。有些沉淀不是很明显，当看到酒开始变浑浊或在瓶颈处观察到灰尘颗粒时，就需要停止倒酒，

7.等待滗水器中的黑液完全氧化。

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