葡萄酒颜色的背后有何奥秘？

品酒的时候，我们要做的第一步是严观，之所以要关注葡萄酒的颜色，不仅仅是因为它是衡量葡萄酒外观的指标，还因为它隐藏着许多关于酿造工艺，品质，风格的奥秘

葡萄酒的颜色来自葡萄皮葡萄汁在酿造过程中是否与葡萄皮接触以及接触的强度是造成葡萄酒色差的主要原因红酒是由红葡萄制成的从浸泡到发酵，葡萄汁与果皮保持接触，可以充分提取色素物质而且在发酵过程中，工作人员还会通过皮滴，冲下，架回等方式增加提取力度

白葡萄酒的酿造很特别它可以由白葡萄或红葡萄制成但在酿造白葡萄酒时，浸渍是一个可选的过程，发酵前必须对葡萄进行压榨，使葡萄汁与含有色素的葡萄籽，葡萄皮等固体物质分离此外，压榨出的果汁通常必须经过澄清才能进入发酵过程由于葡萄汁与果皮接触时间极短，无论其原料是白葡萄还是红葡萄，成品酒只会呈现柠檬黄，金黄色等浅色调

二，葡萄酒的颜色能告诉我们什么。

在系统的品酒法中，观察葡萄酒的颜色是必不可少的一步通过颜色观察，饮酒者可以初步判断葡萄酒是否存在缺陷大多数有缺陷的葡萄酒颜色较深，至少有一丝棕色需要注意的是，一些状态良好但陈酿了一段时间的葡萄酒也会出现褐色，尤其是在橡木桶中陈酿时间较长的葡萄酒其次，白酒的颜色能大致反映出白酒的年份伴随着酒龄的增长，红酒的颜色会逐渐变浅，从最初的紫红色到宝石红色，再到石榴红色，而白酒的颜色会越来越深，从柠檬黄到金黄色，最后到琥珀色

此外，葡萄酒的颜色越深，酒体越饱满和厚重就白酒而言，我们也可以从酒色的深浅知道是否经过橡木桶陈酿比如淡黄色的霞多丽葡萄酒一般不在橡木桶中陈酿，而金色的霞多丽葡萄酒多在橡木桶中陈酿此外，未过滤的葡萄酒在装瓶前颜色透明度会较低

3.品酒时如何观察葡萄酒的颜色。

不同的光照环境和背景会影响我们对葡萄酒颜色的判断要做出准确的评估，我们应该用纯白的桌布或餐巾作为背景，握住酒杯的把杆，将酒杯倾斜30—45度，在白色背景的映衬下观察白酒的颜色

白葡萄酒和大部分粉红葡萄酒的边缘几乎是无色的，所以要根据白酒的中心色调来鉴别颜色在观察红酒的颜色时，我们不得不将视觉焦点转移到葡萄酒的边缘色带上，因为红酒的中心颜色太暗，很难识别除了注意色调，还要注意葡萄酒延伸出的边缘带边缘越宽，酒的颜色越浅，反之亦然

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