假如餐桌上有赤霞珠

赤霞珠，无论翻译成赤霞珠，赤霞珠还是赤霞珠，应该是大多数初尝葡萄酒的葡萄酒爱好者最先学会的品种名称原产于法国波尔多左岸，颗粒小，皮厚，色泽深，成熟晚，因此容易酿造出色泽深，单宁厚重，结构宏大，经久耐用的高级红酒

在气候凉爽的地区，以赤霞珠为主要原料酿造的葡萄酒通常涩味较高，单宁较强，带有一点青椒味，口感非常严重因此，在波尔多，梅洛这种成熟早，果香浓郁，甘甜柔和，味道鲜美的葡萄品种，传统上与它们融为一体，彼此有血有肉，成为我们所熟悉的经典波尔多平衡优雅风格红酒

不同气候和土壤条件下生长的赤霞珠自然有不同的风味，有的偏酸，有的偏甜偏重，使用的橡木桶种类和陈酿时间不同，使得赤霞珠酿造的同一款酒感觉不同所以，如果要讨论赤霞珠如何搭配餐桌上的食物，首先要考虑赤霞珠用的是哪个地区的

基本上我们可以先掌握赤霞珠的特性，知道它会有明显的黑醋栗和黑李的味道，单宁厚重，如果葡萄不够成熟的话还会有一些青椒的味道如果在成熟过程中使用重烤的橡木桶，很可能会出现一些皮革，烟雾，烟草，黑胡椒等

在赤霞珠与食物的搭配中，有几个原则需要注意:

第一，质地和口感都差不多。

第二，味道的强度接近

第三，单宁强劲的红酒搭配厚腻的肉类。

第四，避免用单宁强的红酒配鱼。

由于单宁会与肉类中的蛋白质发生作用，一方面可以溶解口中的油腻感，另一方面也会被软化，所以一般来说，与赤霞珠搭配最好的是牛羊肉和猪排厨师也是如此，他们将肉浸泡在红酒中使其变软

再细分一点，牛排可以分为好几种，从肉质软嫩到纤维硬，有嚼劲或者脂肪丰富的都有最嫩的肋眼牛排，通常不会煮过头，完全不用酱料，只撒一点点海盐，或者只用淡红酒醋或蘑菇酱，比较适合赤霞珠比例低的波尔多

如果是耐嚼多脂的纽约人，最好用浓郁的100%新世界赤霞珠如果是烤牛排，撒了黑胡椒的牛排或者是黑胡椒酱的牛排，再配上用重烤橡木桶煮的赤霞珠，味道和口感会更加微妙

除了产区的风格，新旧年也需要兼顾年轻的赤霞珠会有明显的黑醋栗，黑李，薄荷，青椒等味道配以香料和薄荷酱装饰的羊排是不错的选择陈年赤霞珠，其中许多会发展出乌梅和泡菜的风味，可以搭配中式腊肉用梅干菜和酱汁感觉很清新，效果出奇的好另外，一些特别有质感的内脏，比如炖鸭肝，炖鸡肝，搭配单宁的赤霞珠，有一种有趣的层次感，也值得一试

除了肉类，西方奶酪也是红酒的常见伴侣奶酪是用牛，羊奶制成的，口味也非常多样新鲜的奶酪最软，最轻搭配赤霞珠，需要选择成熟时间长，风味浓郁的奶酪比如法国霍克福德的奶酪，英国斯蒂尔顿的蓝霉奶酪，或者利沃罗特的水洗奶酪，用葡萄酒擦洗催熟，都是非常合适的

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