影响葡萄酒陈年发展的四大因素

首先，作为一个葡萄酒消费者，我们必须认识到一个事实，市场上销售的大多数葡萄酒都是适合年轻时饮用的普通葡萄酒，并不是每一款葡萄酒都是越陈越好mdash有些人总想把自己喜欢的葡萄酒多保存几年，希望它变得更加醇厚柔顺，发展出更复杂的风味可是，当珍藏的酒在若干年后打开时，却失望地发现，原来的酒已经失去了味道就像酒的美好，是逐渐成长的，会经历从青涩到成熟，再到陈年的过程如果你总是想着酒越老越香错过了酒的高峰期，一觉醒来，美人已经迟暮，青春年少

1.酸度:葡萄酒中的酸性物质可以防止葡萄酒的氧化，保持葡萄酒的色泽和稳定性，是葡萄酒的骨架伴随着陈酿时间的增加，葡萄酒的酸度会逐渐降低，过低的酸度会使葡萄酒失去新鲜的口感，变得乏味，沉闷简单来说，葡萄酒的酸度越高，陈酿能力越强

2.单宁:单宁具有抗氧化作用，能有效防止葡萄酒因氧化而变酸，保持葡萄酒的稳定性，是葡萄酒的灵魂平衡型红酒的单宁会在陈酿过程中逐渐发展，变得柔和顺滑，口感也变得更加圆润细腻理论上，单宁丰富的红酒比单宁清淡的葡萄酒陈年能力更强

3.酒精度:葡萄酒的酒精度是葡萄酒相对不稳定的因素正常情况下，酒精会加速葡萄酒的陈酿但当酒精度达到一定的高度时，如强化酒，烈酒等，酒精度高就会有利于酒的陈酿

4.糖分:在干酒盛行的氛围下，很多人并不考虑葡萄酒残糖对其陈酿能力的影响但研究证明，那些陈年能力最强的葡萄酒，不过是不那么受欢迎的甜酒，比如苏代的贵腐，葡萄牙的波特，匈牙利的托卡吉

了解了影响葡萄酒陈酿发展的因素后，就可以看出哪些酒适合年轻人喝，哪些酒应该耐心等待。

一般来说，酒体较轻，单宁较轻的葡萄酒，如大部分白葡萄酒，起泡酒，博若莱新酒等，都应该在年轻的时候享用，才能感受到它们的活力和新鲜的果味。

相对而言，那些酒体丰满，单宁丰富，结构均衡的优质葡萄酒，值得耐心等待几年甚至十几年，在单宁变得顺滑，风味充分绽放的时候，才可以享用这类酒最典型的例子是法国波尔多的红酒这类葡萄酒多以赤霞珠和梅洛为原料，酒体丰满，单宁含量高一些品质好的葡萄酒可以存活5年以上，顶级葡萄酒可以陈酿10年甚至更久但这种酒如果喝得太早，可能会让人觉得单宁生涩，浓烈，不成熟这类酒还包括意大利顶级名酒如Amarone，Barbaresco Leiskow，Barolo等，以及西班牙里奥哈的红酒

作为一个普通消费者，当我们无法判断葡萄酒的风格类型时，我们可以试着从它们的价格来判断它的品质水平，从而判断它的陈年潜力毕竟一价一货根据酒的价格水平，可以大致判断出一款酒的质量水平

但是，一定要注意，这里说的是通用其实葡萄酒行业总有很多例外比如顶级的勃艮第红酒，价格昂贵，酒体轻盈，单宁轻盈，但可以存放3—5年年轻时能感受到它的鲜果花香，陈年一段时间后能感受到它复杂的衰老气息

所以，什么时候喝葡萄酒，不能靠一个万能规定，需要结合很多客观因素来分析，比如酿酒葡萄品种，葡萄酒风格，葡萄酒品质等等如果不小心在不合适的当你开一瓶酒的时候，不要惊慌:太年轻的酒可以通过充分醒酒让其风味绽放，而陈年的酒可以跳过醒酒这一步，尽快享用，最大限度地减少风味损失最重要的是喝得开心，玩得开心，这才是美酒存在的意义

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