葡萄酒中断发酵的三种方法

在葡萄酒发酵过程中，酵母会不断消耗葡萄酒中的糖分，将其转化为酒精一般来说，当葡萄酒中没有糖分残留，或者酒精含量达到14—18%时，发酵停止，此时的葡萄酒属于干型但当葡萄酒达到理想甜度，预计葡萄酒中的糖分不会继续消耗，那么就需要中断发酵过程酿酒时，中断葡萄酒的发酵过程是一个很大的挑战有三种方法可以实现这一点

通过降低葡萄酒的温度来停止发酵是唯一不会改变葡萄酒风味，香气和潜力的方法这个方法很简单，就是把酒冷却到一定温度，让酵母停止运动，沉淀在瓶底通过降低温度停止发酵的具体步骤如下

2.使用巴斯德灭菌法。

也许杀死酵母最有效的方法是巴斯德灭菌法酵母通常在41.1摄氏度死亡，因此加热葡萄酒也是中断发酵过程的方法之一使用巴斯德灭菌中断发酵的缺点是葡萄酒在加热后的10—20分钟内很难保持恒温，之后很难快速降温此外，这种方法会改变葡萄酒的风味因此，为了有效地中断发酵，在使用巴斯德灭菌后，应尽量避免葡萄酒与外界接触

添加酒精

这是中断发酵最简单的方法如前所述，当酒精含量达到14—18%时，酵母就会停止工作因此，可以通过在葡萄酒中加入酒精来中断发酵在酒中加入酒精，直至白酒的酒精含量达到16%，可以加入伏特加或白兰地这种方法的缺点是在葡萄酒中加入酒精会改变它的味道如果用伏特加来强化葡萄酒，也会给葡萄酒带来难闻的气味

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