勾兑、勾兑酒、酒勾兑、酒精勾兑：长像似但区别大

说到勾兑，很多人会想到劣质酒，掺假等大众对白酒勾兑的认识大多是加酒精，其次是认识到只要与Rdquo勾兑，两个字，是坏

事实上，食用酒精作为白酒生产的主要原料，广泛应用于酿酒领域，以及化工，医药行业。GB/T 15109—1994《白酒工业术语》中，白酒生产中的Rdquo勾兑，这个词的定义是:

Rdquo勾兑，即不同香气和口感的同类型酒，按不同比例勾兑，进行补充，衬托，制约和缓冲，以达到同一标准，保持成品酒的一定风格。

同时，GB/T 17204—2008《饮料酒分类》在界定各种白酒时也指出，勾兑是白酒生产中的重要工艺过程。

lsquo混合葡萄酒rsquo不是贬义词，也不代表酒不好只是酿酒的工艺流程

在勾兑过程中，不同批次，不同酒龄，不同口感特征的白酒，按照一定的规律和原则，进行加浆，降度，组合，调味以茅台酒为例，它是由七轮酒勾兑而成每一轮酒都有不同的味道，不同的比例，不同的口感

据茅台镇当地一位调酒师介绍，从技术角度来看，勾兑是白酒生产中的重要工序因为生产出来的酒质量不可能完全一致，勾兑可以缩小酒质差异，使酒在出厂前稳定，取长补短，统一标准，在质量上达到同等级酒的水平

葡萄酒勾兑的作用主要是使葡萄酒中各种微量成分的比例适当勾兑是由勾兑者的感官敏感度和技巧来完成的过程只有有经验的搅拌机才能搅拌出一流的产品一直都有lsquo七分酒三分钩rsquo简而言之，勾兑师的水平代表了企业产品的质量风格

因此，勾兑不仅仅是一个贬义词，相反，勾兑其实是白酒生产技术的进步，是生产优质白酒必不可少的环节。

当然这里说的勾兑是葡萄酒挂钩，而不是酒精勾兑的酒葡萄酒挂钩和混合酒精是两个概念，葡萄酒挂钩本质上还是属于粮食酒，只能说是新工艺酒最明显的区别是，你喝醉后，第二天就会头疼

勾兑酒不等于酒鬼酒。

根据GB10343—2008《食用酒精》的定义，食用酒精是指以谷物，马铃薯，糖蜜或其他食用作物为原料，经发酵，蒸馏精制而成，用于食品工业的含水酒精。

根据GB/T15109—2008《白酒工业术语》，白酒可分为固体白酒，液体白酒和固液型白酒三种固态白酒不允许有食品添加剂和食品添加剂，液态白酒和固液白酒允许有食用酒精和食品添加剂

纯粮固态发酵白酒是一种完全传统的酿酒工艺以粮食为原料，粉碎后加入由小麦和麸皮制成的酒曲作为糖化剂，在泥塘或陶坛中自然发酵一定时间，高温蒸馏得到白酒

固液勾兑技术是指将一定比例的固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑，或与香精勾兑用化学香精己酸乙酯等香料调味，香味在口中停留时间短，呈浮动，缺焦香臭味固体酒的味道

所谓酒精勾兑酒，是指用食用酒精和一定量的水勾兑而成的白酒和调味酒这种新工艺白酒主要由甘蔗，甜菜渣，木薯，红薯，马铃薯，玉米等制成然后将酒精和酒糟混合蒸熟，加入调味物质，模拟传统粮食白酒的味道

勾兑酒是新技术

根据消息显示，由于纯粮固态发酵白酒工艺复杂，勾兑精致，周期长，成本高，酒厂短时间内提高产量难度极大新工艺白酒的理化指标虽然能达到国家食品卫生标准的要求，保证食品安全，但由于技术的限制，新工艺白酒的口感普遍不如传统工艺酿造的白酒，生产成本也相对较低，所以生产厂家普遍将新技术应用于低档产品的生产只有高端白酒和超高端白酒才能算是纯粮酿造赵介绍

早在20世纪60年代，中国就开始开发新工艺白酒1956年，轻工业部向国家科学计划委员会提出了一个项目，列入1956—1967年科学技术发展长期计划纲要当时国内粮食供应紧张除了鼓励农民积极增加粮食产量，国家政策还要求工业部门提高生产效率，尽量不使用或少用粮食作为原料

白酒新技术已列入国家发展规划20世纪90年代以来，我国在酒精行业实施了工业生产许可证制度，带动了酒精产业化的快速发展白酒新技术也得到了相关部门的肯定和推广

资料显示，1987年，国家经委，轻工业部，商业部，农牧渔业部在贵州省贵阳市联合举办全国酿酒工业增产节约会议，会议确认四个转变，即由高度酒精变为低度酒精，蒸馏酒变酿造酒从粮食酒变果酒普通葡萄酒到优质葡萄酒。

为了将纯粮白酒与新工艺白酒区分开来，中国食品工业协会白酒委员会制定了《纯粮白酒审批规则》，只有完全符合规则要求的产品才能标注纯粮白酒这个标志。

新技术白酒的诞生

其实白酒新技术，的诞生经历了两个门槛mdashmdash如何将酒精改造成白酒，如何让酒精转化的白酒具有传统工艺酿造的白酒风味。

根据消息显示，1956年，酿酒领军人物熊梓树先生接受轻工业部的任务，开始研究酒精与白酒混合，，用人们习惯性的制造酒精，臭味，固态法生产的白酒加入稀释酒精实验结果表明，添加7%的优质白酒可以具有中国白酒的固有风味

To 葡萄酒新技术增香，当时采用的一种三义水酿造方法是酒精，香精，糖精加水稀释制成白酒到目前为止，这种技巧一直被老一辈的调酒师所铭记但是这种酒Rdquo不香，市场接受度不高所以这种方法生产的白酒很快就死了而这大概就是大众对的态度，勾兑酒气味变色的原因

此后，交叉香型白酒逐渐取代了调香型白酒1966年，熊梓树再次接受实验课题，研究交叉香型白酒，最终用10%固体糟醅和90%液体发酵酒精来交叉香型白酒

熏香就是在锅底放入酒精，把酒醅放在上面，通过加热让酒精蒸汽穿过酒醅这样生产出来的白酒有固体白酒的香气成分，但新工艺白酒无论是液体还是固液都是传统工艺白酒无法相比的赵介绍

白酒行业经过近半个世纪的演变，新工艺白酒基本完成了这一重大技术创新目前，大多数中低档白酒都采用这种生产工艺

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