葡萄酒酸度的体会与品鉴

如果有一种口感是葡萄酒质量的决定性因素之一，对一款葡萄酒能否让人愉悦起着重要作用，那么它肯定是酸度。

无论白葡萄酒，红葡萄酒还是粉红葡萄酒，起泡葡萄酒还是甜葡萄酒，所有的葡萄酒都必须有一定的酸度，否则葡萄酒就会失去平衡酸度决定了葡萄酒的新鲜度，活性和持久性酸度赋予了酒活力和立体的口感，就像盐对于食物一样:即使一种食物的颜值非常高，闻起来非常诱人，但如果忘记放盐或者放盐太多，就几乎不可能咽下去

当葡萄酒的酸度很高但不尖锐时，我们可以认为这是年轻的标志优质的葡萄酒经过陈酿后，葡萄酒中的其他香气和口感都会发生变化，使得整体的平衡感与之前有所不同这时，酸度似乎降低了所以天然的酸度可以让葡萄酒的陈酿更加和谐

体验酸度

葡萄酒中的酸度既不能太突出，也不能太弱而难以捕捉不同的品尝者对酸度的阈值不同，但大家注意到的往往是酸度不够或者酸过量如果葡萄酒的酸度足够平衡，普通品酒师甚至不会想到酸度白葡萄酒中的酸度是最常感受到的，红葡萄酒中的酸度当然是平衡的重要决定因素

酸度首先取决于葡萄的品种有兴趣可以了解一下各大葡萄酒品种的酸度可是，与成熟度和收获时间类似，葡萄的种植地点对酸度表现有很大影响过熟的葡萄的酸度比较早采摘的同一品种的葡萄要低此外，气候和酿造工艺也会影响葡萄酒的酸度

品尝酸味

我们准备了一个小练习，可以帮助你熟悉和体验不同程度的酸度:将三种同一年份的白酒分别倒入三个酒杯中，保持酒温在10度，c到12度，c .比如一杯罗纳楚，一杯阿尔萨斯，一杯卢瓦尔河谷的穆斯卡德，然后你就可以静下心来慢慢体会不同酸度的表现。

以下是一些与酸度相关的品酒词汇:

平淡:缺乏酸味和个性。

柔软:缺乏个性和新鲜感。

清爽:酸度高但不过分。

活泼:酸度均衡。

神经质:酒体厚重，酸度明显。

生的:酸度很高，让人不舒服。

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